宫保鸡丁怎么做?这才是宫保鸡丁正确的做法

宫保鸡丁是一道传统特色名菜 , 口味也经过多次改良 , 鲁菜 , 川菜 , 贵州菜中都有收录 , 在味道上也是各有千秋 。
今天我们就分享一道家常宫保鸡蛋的做法 , 鸡肉细嫩 , 甜酸爽口 。

宫保鸡丁怎么做?这才是宫保鸡丁正确的做法

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鸡胸肉一块 , 片成厚片 , 先切成大小均匀的肉丁 , 放在盆里 , 加入食盐 , 胡椒粉 , 料酒 , 把调料用手充分抓匀化开 , 给鸡肉入味 。
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放入一把干淀粉抓匀 , 顺着一个方向搅拌 , 加淀粉是为了在鸡肉表面形成一层保护 , 锁住水分 , 口感更鲜嫩 。
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大葱白切成丁放在盆里 。
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准备一把花生米 , 大蒜切成薄片 。
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下面我们先把花生米炸一下 。
锅内烧油 , 一定要在凉油的时候倒入花生米 , 热油下锅会使花生米急剧受热 , 容易导致外焦内生 。
开小火 , 慢慢的升高油温 , 花生七八成熟 , 听到十多次噼啪的炸裂声以后 , 花生轻微变色 , 倒出花生控油 , 花生凉了以后就会酥脆 。
宫保鸡丁怎么做?这才是宫保鸡丁正确的做法

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【宫保鸡丁怎么做?这才是宫保鸡丁正确的做法】锅内烧油 , 油烧至4成热 , 倒入鸡肉丁 , 油面上没有强烈的翻泡 , 就是4成热 , 鸡肉丁滑油1分钟左右 , 低温滑出来的肉丁更鲜嫩 , 鸡肉变色以后 , 倒出控油 。
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提前把葱丁放在漏勺上 , 用热油浇一下 , 这样做更能激发大葱的香味 , 把鸡肉和葱丁倒在一起 。
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锅内留油 , 倒入蒜片 , 花椒 , 红干椒 , 炒出香味 , 加入两勺豆瓣酱 , 翻炒出豆瓣酱红油 , 加入白糖(白糖的量要稍大一点) , 翻炒化开白糖 , 倒入白醋 , 加一点清水充分化开白糖 , 勾入一点水淀粉 , 把汤汁炒的浓郁粘稠时 。
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倒入鸡肉 , 葱丁和花生米 。
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加入一点花椒油来提味 , 加入胡椒粉 , 鸡粉 , 快速翻炒入味后就可以出锅装盘了 。烹饪过程中 , 不需要再放入食盐 , 鸡肉已经用料酒 , 食盐腌制过 , 豆瓣酱里面也有食盐 。
好了 , 这道微辣酸甜口的宫保鸡丁就做好了 。
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