食品安全基本知识？食品安全知识资料大全( 三 ) _食品安全

十三、为什么说剩菜要彻底加热再吃？
各类剩菜应尽快冷藏，并在食用前彻底加热。这是消除微生物小学生健康教育知识的最好办法。剩饭剩菜存放时，微生物可能已经生长繁殖，因为适当的存放只会减缓微生物的生长，但不会杀死它们。所以剩菜要尽量多吃。彻底加热是指食物各部分的温度至少达到 70°C 。通常，这可以确保食品的卫生质量。但新鲜蔬菜最好不要隔夜或随餐食用。各种多叶蔬菜尤其如此。例如，卷心菜含有大量的硝酸盐。吃剩的白菜一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可将人体血液中的高铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸等中毒症状。亚硝酸盐也是一种致癌物质。
10四、世界卫生组织提倡的安全食品制备原则是什么？
1、选择安全处理过的食物；
2、熟食要彻底加热；
3、熟食应立即食用；
4、熟食要注意存放；
5、储存的熟食在食用前应彻底加热；
6、防止生食污染熟食；
7、反复洗手；
8、保持厨房用具清洁；
9、防止昆虫、啮齿动物和其他动物污染食物。
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