【辣椒怎样储存才不烂如何储存辣椒】

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1、酱料制作方法 。储存切碎和盐渍的新鲜红辣椒 。可以加入豆瓣酱做成辣椒豆瓣酱，也可以直接做成辣椒酱 。主要特点是咸辣 。因为所有的水都被保存下来了，所以需要放在一个容器里 。如果密封良好[取出时打开，取出后重新密封]，可保存数年 。可以直接在锅中使用，但要特别注意菜肴中的盐量 。它用于大多数的炒菜、烤菜和一些清蒸川菜[如猪肉面条等] 。

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2、干法 。将新鲜的红辣椒晒干至水分全部流失（如果晒到太阳下要十多天），制成干辣椒贮藏 。最好存放在一年半之内，时间过长就会变成空壳 。特点是干辣 。使用时也需要加工处理，无论是切段还是捣碎，一炸就辣 。主要用于水煮、干炒、火锅、红烧、凉拌、酱油等川菜的调味 。它有广泛的用途 。

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3、酸洗方法 。一般【青红辣椒】有两种：一种是把整个新鲜的辣椒放入容器中，撒一层辣椒，撒一层盐，再放一层辣椒，再撒一层盐，一层一层，然后密封，可以放置两三个月 。主要特点是咸辣 。通常直接和米饭一起吃 。可以保存两年左右 。另一种是将新鲜辣椒切碎，放入油锅中翻炒，加入各种食材调味【比如加入米粉可以做出独特的辣椒】，当辣椒的水分基本流失时，出锅，冷却后密封 。. 可以保存半年左右 。

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