为啥排骨焯水后变得又柴又腥？看了大厨操作才知道，原来用错水了 _排骨

排骨价格连续几年大幅上涨。眼看就要过年了，价格还要涨，真是吓人。想着这么贵的食材一定要煮好，万一一不小心就报废了，那就是浪费钱，亏大了！

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排骨适合多种烹调方法。比较常见的是炖、焖、汤。成品还是蛮好吃的，但真正能做出来的人不多。现在每个人都知道你需要先将排骨焯一下。，但是当我实际做的时候，我发现排骨在水里焯过之后，就变成了木头和鱼腥味。出了什么问题？看了大厨的操作，才发现是用错水了！

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排骨焯水的主要目的是提前去除腥味和血水，这样吃起来更健康美味，所以不要小看这一步，千万不能省略。那为什么同样的焯水步骤，我们自己做出来的效果和厨师们做出来的效果完全不同呢？

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其实我们在家自己做的时候，为了尽可能的节省时间，很多时候都是直接用热水煮。事实上，这个操作是完全错误的。排骨应该在一锅冷水中加热。水温与排骨同时加热，均匀加热可以达到焯水去腥的目的。
【为啥排骨焯水后变得又柴又腥？看了大厨操作才知道，原来用错水了】

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如果直接用热水，那么会有两个问题。首先是排骨表面的肉是加热煮熟的，但里面还是生的，这样不管你怎么煮，味道都是一样的。一定是腥的；二是瞬间的高温，很容易破坏其天然的营养结构，使排骨吃起来无味，滋补。
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