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全麦面包所含全麦应达到51%
全麦面包所含成分必须含胚芽、胚乳、麸皮达到51% ， 才能称之为全麦面包；但是 ， 很多业者并未达到此比例 。市面上贩售的全麦面包还有很多是不合格的 。
外观会有小黑点
至于该如何分辨是否为全麦面包？面包是以小麦制作为主 ， 但是也有加入大麦或是胚牙米 ， 如果是全麦面包 ， 从外观看 ， 面包上会有很多小黑点 ， 越密集的小黑点 ， 所含全麦的量越高 ， 而且全麦面包所含的油脂与糖不可太多 。
重量较重且扎实
另外 ， 全麦面包的重量也会比一般面包的重量来得重；全麦因为有麸皮 ， 使得面包的重量会比较重 ， 拿在手上会感受到面包很有份量 ， 会比较扎实 ， 而且麸皮越密 ， 就会越重 。
颜色应呈现褐色
至于全麦面包的颜色也有学问 ， 全麦面包的颜色应呈现褐色 ， 但是也不见得呈现褐色的面包 ， 就是用全麦所制作 ， 而有可能是以黑糖染色后所做成 ， 让外观看起来像是全麦制成的褐色 。
【全麦面包怎么区分 真的是全麦面包？胚芽胚乳麸皮达51%才算】

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