哪些菜不能生吃？这5种蔬菜没煮熟就似吃砒霜！ _四季豆

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四季豆
毒素：皂素
如果四季豆未煮熟，其皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，出现胃肠炎症状。
注意：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟，是否煮熟可以通过颜色和软硬程度辨别。
木耳
毒素：叶啉类光感物质
新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可能引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
注意：干木耳泡发时间过长，可能会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，食用后易中毒。
特别是夏季高温会加速细菌滋生，当泡发超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍甚至几十倍，所以一般泡发木耳3-4小时就够了。
蚕豆
毒素：巢菜碱苷
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病) 。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，可能发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后，4-24小时后发病。
黄花菜
【哪些菜不能生吃？这5种蔬菜没煮熟就似吃砒霜！】 毒素：秋水仙碱
吃了没熟透的黄花菜而恶心、腹泻、呕吐的例子太多了，引起这些反应的罪魁祸首是黄花菜中的“秋水仙碱” 。秋水仙碱本身无毒，但经过胃肠道的吸收氧化后会形成毒性很强的二秋水仙碱！这种物质能刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
注意：由于秋水仙碱是水溶性的，可以将新鲜黄花菜加工成干黄花菜，去除毒素。如果非要食用新鲜黄花菜，必须先用开水汆烫一下，然后用清水浸泡2小时候左右。