鱼胶粉是什么？鱼胶粉功效和作用有哪些？( 二 ) _鱼胶粉

使用方法：

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琼脂比明胶更难融化。琼脂不会溶解在低于 85°C 的溶液中。它需要在沸水中煮沸几分钟才能溶解。在水中，但通常热的琼脂溶液在冷却到 40°C 以下时会恢复凝胶。
使用注意事项：
1、琼脂不能与酸性食物混用，会影响其效果。
2、琼脂不溶于糖溶液，当食品配方中含有琼脂时，应在热的琼脂溶液中加入糖。
3、琼脂应防潮，存放于干燥通风处。将温度保持在18-25℃之间可以增加琼脂的保质期，如果温度长期过高，会导致凝胶强度下降。
4、琼脂不能和有异味的东西一起存放。

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最后回答一个问题：“明胶可以用琼脂代替吗？”或者“可以用明胶代替琼脂吗？”
答案是：没有。
看了两者的介绍，原因就很容易理解了：
一、冰点不一样。琼脂在40度以下凝固，而明胶必须冷藏凝固。明胶主要用于慕斯、布丁和其他甜点。搅拌温度低。如果使用琼脂，在混合均匀之前会凝固成块状（特别是与鲜奶油等混合时），不能混合均匀。.
二、味道不一样。明胶的质地比琼脂更柔软，更有弹性。如果将琼脂用于慕斯等甜点中，就会完全失去光滑的质地。同样，在羊羹等甜点中使用明胶也会失去其光滑度。
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