【为什么切开的莲藕一会就变黑了 煮藕不变色的方法】切开的莲藕会变黑与它所含的多酚类化学物质有关系，多酚类化学物质在多酚氧化酶的作用下，氧化为被成为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素，所以切开的藕变黑主要原因就是长时间暴露在空气中，苹果切割后变色也是这个原因 。
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煮藕不变色的方法
1、把莲藕放入开水里面焯一会水，这样就可以让多酚氧化酶失去活性就不会变色 。
2、煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀 。
3、煮藕时，都可以加几滴白醋，也能有效防止莲藕变色 。
4、将去皮切开的莲藕放清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可以防止氧化变色 。
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挑选莲藕方法
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1、选择颜色微黄没有异味的：藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味，如果发黑或有异味，不建议选购 。
2、选择两边被藕节封住的：这样的藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗 。
3、选择藕节粗且短的：藕节的数目不会影响藕的口感，挑选时尽量选择较粗较短的藕节，这样的藕成熟较高 。
4、外形要饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕 。
5、外皮颜色不能发白的：外皮发白的藕很可能是经过化学处理的，最好不要购买 。