蚮煎 _生活百科

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蚮煎【蚮煎】蚮煎也叫蚮饼，海蛎饼，是福建、台湾沿海一带传统的地方名点，属于闽菜系。该小吃香鲜细腻，营养丰富，味道鲜美。各地用料、做法不尽相同。
基本介绍中文名：蚮煎
主要原料：海蛎
是否含防腐剂：否
适宜人群：老少适宜
蚮煎简介蚮煎，蚮饼，海蛎饼，莆田美食。

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蚮煎蚮【dài】，牡蛎，海蛎。营养丰富，味道鲜美。蚮煎做法：先将蚮肉去碎壳，洗净去卤硷，然后沥乾水分，待用。把白萝蔔（莆田人叫菜头）擦成白萝蔔丝，和切好的大蒜姜片（各种调料、有的也加炒花生米）等放入烧热花生油的锅里，煮熟，舀起后，和蚮肉、蕃薯粉（地瓜粉）搅和均匀。用花生油在锅里煎成薄饼后，洒少量清水，又加少量花生油，重新再炒一遍，更好吃。莆田特色菜蚮煎，海蛎煎，是莆田饭店特色菜。香鲜细腻、美味可口。

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蚮肉味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，蚮肉的新鲜程度至关重要。通常，为了去除腥味，有些厨师会在蚮肉里拌入鸡蛋。在盖掉蚮肉腥味的同时，蚮煎也丧失了灵魂。这道蚮煎的做法是把蛋围在蚮煎的周围，保持了蚮肉的原味。原料：蚮肉半斤、鸡蛋1斤配料：姜、青蒜（或芹菜）、胡椒粉、盐、味素、麻油、地瓜粉做法：1、先将蚮肉沥乾水分，青蒜切成2cm的小段。鸡蛋加少许盐打成蛋液。2、把蚮肉、地瓜粉、盐、味素、胡椒粉、青蒜拌成糊状。3、取一平底锅，锅烧热，倒入一勺油，烧到七成热时放入调好的原料，用高火煎熟（约4-5分钟）。4、把蛋液环在外围，淋上麻油即可起锅。仙游蚮饼仙游蚮饼（海蛎饼）：用蚮肉、地瓜粉、豆腐为原料，拌葱、芫荽、五香、胡椒、味素等，放入特製小瓢中，夹心生蚮肉油炸。酥脆香甜，沾蒜泥酱醋，更爽口宜人。

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仙游蚮饼(海蛎饼)

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仙游蚮饼台湾蚵仔煎无米之炊催生蚮煎。

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台湾蚵仔煎许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，蚵仔煎据传就是这样一种发明。蚵仔煎就是蚮煎，因为闽南语称蚮为“蚵仔” 。如今福建的做法是，在烧热的铁板上放上几个新鲜肥硕的海蛎做快速的煎炒，勾芡再加上些许小白菜、豆芽菜，打一个鸡蛋。而作为台南一带的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等食材煎成饼状物。两者大体相同又各有异趣。在台湾，蚵仔煎最早的名字叫“煎食追” 。民间传说，公元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土。郑军在缺粮时急中生智，索性将蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。福清海蛎煎福清特产小吃，以沿海所产海鲜海蛎为主要原料，味道鲜美。做法：海蛎煎不难做，只要你花上一点心思，肯定能做出一盘酥香滑嫩的海蛎煎。