中国五大麵食( 三 ) _生活百科

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四川担担麵2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒麵炒匀。3.开水下锅将麵条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。4.往碗中麵条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。特点面细无汤，麻辣味鲜。川味麵食中有名的“素麵”、“素椒杂酱面”、“清汤杂酱面”、“红汤麵”、“酸辣麵”、“清红汤抄手”都可以在这副面担上做出来。此面现做现吃，汤沸面滑，调料齐全，经济方便。武汉热乾麵热乾麵是湖北武汉的传统小吃之一，麵条需经过水煮、过冷河和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时麵条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食慾大增。历史由来20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤麵为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕麵条发馊变质，便将剩面煮熟沥乾，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在麵条上。李包见状，无可奈何，只好将麵条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟麵条放在沸水里稍烫，捞起沥乾入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什幺面，他脱口而出，说是"热乾麵" 。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热乾麵麵馆，取财源茂盛之意，叫做"蔡林记" ，成为武汉市经营热乾麵的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热乾麵。製作流程烹製材料(三人份)材料：猪绞肉(200克)、细拉麵(250克)、萝蔔乾末(50克)、葱花(1汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)酱汁：香油(1汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)