真菌类植物粉木耳 _生活百科

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粉木耳(真菌类植物)【真菌类植物粉木耳】粉木耳是一种真菌类植物。产自亚热带盆地地区，集中在东南亚，南美洲等地区，可食用，颜色粉红，多产于我国广西、云南西部，被人工大规模培育。
基本介绍中文名：粉木耳
外文名：Powder black fungus
栽培方法：段木栽培与塑胶袋代料栽培等多种
营养成份：蛋白质、纤维素、钙、铁、
质地：新鲜时软，乾后成角质
简介通过生物技术选育驯化适于代用料栽培的黑木耳菌种，其特点是抗搞杂菌、能在偏硷性培养基上生长，子实体菊花状，朵大、肉厚、色黑。木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜餚大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。人工培植以椴木的和袋料的为主。栽培方法概述粉木耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜，河南省卢氏县就是因为良好的天然环境造就了卢氏黑木耳为其地理保护产品。菌丝在含水量60%～70%的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达 70%以上，空气相对湿度90%～95%以上。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需二千五之一千 lx的光照强度。为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。粉木耳栽培方法有段木栽培与塑胶袋代料栽培等多种。段木栽培（一）制种菌种有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯木屑与麦麸等配製成培养基；后者用直径1cm的枝条切成1.5cm长，加入蔗糖、米糠等营养成分，装瓶后高压灭菌，接入母种，在25～28℃下培养1个月，菌丝即可长满瓶。（二）耳木準备栽培场地选好后就应準备耳木，常用的耳木种类有完斗科和桦木材的树种，选胸高处直径10～12cm的耳树，砍伐后截成1～1.2m长段，截面用新石灰涂刷，然后置于通风向阳处架晒。（三）接种接种用的工具应预先用乙醇消毒。先在耳木上；用电钻以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预製的树皮盖。枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧，使之与段木表面平贴、无孔隙。（四）定植管理首先应上堆发菌，将接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆内温度以20～28℃为宜，相对湿度保持在80%左右。在南方3～4星期，北方需要4～5星期，当菌丝已伸延到木质部并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。（五）散堆排场一般採用平铺式排场，用枕木将耳木的一端或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过1个月左右即可起架。搭架一般採用“人”字形方法，先埋两根有杈的木桩，地面留出70cm高，杈日上横放一根横木，耳木斜立在横木两侧。呈“人”字形，相距7cm，角度约45°为宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度应小些。（六）出耳管理起架阶段栽培场的温、湿、光、通气条件必须调节好，但管理中心是水分问题。起架后最好隔 3d有一场小雨，半月有一场中、大雨，乾旱时应人工喷水，解决乾乾湿湿的问题，保持相对湿度在90%～95%左右。喷水应在早晨和傍晚进行。塑胶袋地栽该技术改变了依靠木材生产木耳的历史，使黑木耳栽培从林区走向了田间大地。塑胶袋代料栽培（一）栽培时间确定栽培时间，因品种和各地气候条件不同而有差异。菌砖栽培大多採用上海农科院所筛选的优良菌种一“7402”号，这一菌种出菇快，菇期长，产量高。在5～20℃的气温下，均能形成子实体。一般于六月上旬开始製备原种。八月进行菌丝培养，十月上、中旬挖瓶压砖。十一月下旬开始出菇，至次年五月採收结束。（二）培养料配製木屑或蔗渣78%麦皮或米糠20%蔗糖1%石膏粉1%按上述配方称取各原料混合，加适量的水拌匀，含水量 65%左右，pH植调至5.5～6，然后装入广口瓶或聚丙烯塑胶薄膜袋中，经高压灭菌后，冷却备用。（三）接种培养将经灭菌的料袋或料瓶移入无菌室或接种箱中，以无菌操作接入原种。每瓶原种可接种70～80瓶（袋）。接种后把料瓶或塑胶袋及时搬进培养室，在23～26℃条件下培养。因这时大多气温高，要儘量设法降温，不宜超过26℃ 。培养期间应注意观察菌丝生长和杂菌发生的情况，遇不良情况，及时採取措施加以克服。一般经过50～60天的培养，菌丝布满全瓶并达到生理成熟就可挖出压砖。（四）压制菌砖温度降到25℃以下时，就可把培养好的菌丝体连同培养基从瓶内挖出。挖瓶时，先把瓶面的老化菌被挖去，然后整块挖出，儘量不要挖得太碎，有利压砖后菌丝恢复生长。压砖时用一个长45厘米，宽25厘米，高5～6厘米的活动木框，放于栽培架的塑胶薄膜上，将挖出的菌丝培养料倒入，整平，用手心或木板压实，边缘压紧些，以利成形。每块相距3～4厘米，保持良好通风。放满一层架后，立即覆盖塑胶薄膜以利保温保湿培养。（五）管理压砖后，温度要控制在20～25℃範围，3天后表面萌发出白色纯菌丝，并逐渐癒合，7～10天菌砖表面慢慢由白色变为淡褐色至棕褐色，成为一层保护膜而连结成块。这期间管理上要注意，压砖后一周内勿掀动薄膜，只在出现26℃以上的高温、表面产生黄色小水珠时，才掀动薄膜降温。这样既可防止菌丝徒长，又能控制杂菌蔓延。一周后可揭膜通气，其次数视气温而定，高温时早晚各一次，20℃以下，可数天一次，两周后，出现红褐色积水时，必须用洁净的纱布擦乾。但不能移动菌砖，以免底层积水；造成褐色菌膜增厚影响出菇。菌砖表面变色同出菇关係极为密切，据试验观察，表皮深褐色出菇较迟且稀。但朵大；黄褐色，出花早、密、朵中等，产量较高；灰白色，出菇早也密．但朵小质量差。一般变色快慢、深浅，除品种不同外，与菌龄、温度、基质、光线等有密切关係。故培养中应注意掌握好这些条件。一般管理得当，条件适宜，压砖后一个月就能出菇。出菇后菌砖应排成“人’字形，以扩大出菇面营养成份木耳营养丰富，被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王” 。据《礼记内则》记载和汉学者郑玄的注解，以及宋代陈皓的《礼记集说》，都证明木耳为上古时代帝王独享之佳品。木耳含蛋白质，脂肪，钙，碳水化合物，磷，铁，胡萝蔔素，维生素，维生素B1，此外含有大量纤维、钾、镁和钠等。木耳的蛋白质含量和肉类相当，维生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉类的4至10倍之间，钙含量是一般肉类的30至70倍之间。木耳粉完全保留了木耳所有的营养成份：富含蛋白质、纤维素、钙、铁、磷、木耳多糖、维生素B1、维生素B2和维生素C以及木耳所特有的植物胶质等原有活性成份，十分有利于人体快速吸收和摄取多种营养，是一种天然、便捷的标準化健康食品。质地新鲜时软，乾后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的着名食用菌。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是表面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳、粗木耳（通称野木耳），另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳、细木耳、光木耳。毛木耳面积较大，但质地粗韧，不易嚼碎，口味不佳，价格低廉。黑木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，也有天然野生，主产区河南卢氏县。

真菌类植物 粉木耳

真菌类植物粉木耳