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抗癌
甜菜根具有抗癌的作用 ， 这主要得益与甜菜根中的特殊红色素——β-花青苷 ， β-花青苷是一种极佳的抗癌抗氧化剂 ， 可有效抑制癌细胞的生成 ， 提高机体免疫力 ， 因此甜菜根能发挥抗癌功效 。
【甜菜根的功效与作用】
降血脂
甜菜根中富含膳食纤维 ， 能有有效阻止机体胆固醇的吸收 ， 减低血液胆固醇浓度 ， 起到降脂消脂的作用 ， 铜 ， 铁 ， 锰等元素也可促进体内多余胆固醇的排出 ， 因此常吃甜菜更可有有效改善机体血脂水平 ， 保护血管 。
降血压
甜菜根中含有一种有机硝酸盐 ， 有降血压的作用 ， 这种硝酸盐能帮助增加血液中一氧化氮气体的浓度 ， 进而帮助放松平滑肌、舒张血管、促进血液循环 ， 适合于高血压患者食用 ， 可起降压之效 。
防治心脏病
甜菜根中甜菜苷是一种在其他食物中较少见的无色晶体物质 ， 它可以解除与心脏疾病有关的氨基酸——高半胱氨酸的毒素 ， 从而降低心脏病的发生率 ， 辅助治疗心脏病 ， 常吃甜菜根 ， 补充甜菜苷 ， 防治心脏病 。