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引起寄生虫和病菌感染
涮火锅之时 ， 食物熟否全凭感觉 ， 火锅时蔬菜也是烫一下就吃 ， 蔬菜中病菌不能很好的被杀死 ， 易进入肠胃 ， 而当肉食切的很厚之时 ， 上面的寄生虫卵 ， 细菌会不易杀死 ， 这些潜藏在食物的致病因素跟随食物进入人体易导致疾病的发生 。
引起溃疡和癌症
一些火锅店中的食材如牛百叶 ， 玉兰片等火锅涮料特别白 ， 可能添加了双氧水等有毒物质泡发 ， 双氧水能腐蚀肠胃 ， 易引起胃溃疡 ， 福尔马林等则有致癌的可能性 ， 长期食用威胁健康 。
引起痛风
多数人喜欢吃鲜美的海鲜 ， 内脏 ， 蘑菇等食物 ， 所以涮火锅时喜欢点 ， 以这些食物为原料的火锅中含有有机化合物“嘌呤” ， 有引发痛风的可能 。
上火
火锅一般以辛辣油腻为主 ， 辣椒 ， 花椒等辛辣之物放的多 ， 而且 ， 火锅中牛肉 ， 羊肉等肉食食物都偏温热 ， 吃多了易上火 ， 引发口腔溃疡 ， 长泡等 ， 而且涮出来的食物很烫 ， 吃进嘴中会加重这些情况的发生 。
【冬天吃火锅的危害】