炸蒸排骨 _生活百科

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炸蒸排骨【炸蒸排骨】炸蒸排骨是由排骨、鸡蛋、澱粉等作为主要食材，生抽、料酒、盐等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品通过炸蒸的做法製作而成。
基本介绍中文名：炸蒸排骨
主要食材：排骨
分类：家常菜
口味：鹹鲜
配料：澱粉葱生姜
调料：盐料酒老抽花椒粉
所需食材排骨500克、鸡蛋一个、澱粉50克、生抽20ml+20ml、料酒5ml、盐少许、老抽5ml、花椒粉适量、十三香或五香粉适量、葱20克、生姜3片製作方法1、将排骨泡一会然后用温水洗乾净，控去多余的水分；2、将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟；3、放入乾澱粉用手抓匀，太乾的话，往上面淋少许水，让澱粉糊浓一些；4、让每块排骨都沾上一层澱粉糊就可以了；5、锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上澱粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油；6、取一个大碗将炸好的排骨放入；7、将葱切段和生姜片一起放到排骨上；8、将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱，豆豉酱；9、放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸1小时左右，知道排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻鬆的就扎进去就好了；10、蒸好后取出来，倒扣到盘子里就可以了，如果倒扣做不好，会将汤汁洒掉，可以先将盘子扣在碗上，将碗里的汤汁潷出去，再将排骨倒扣到盘子里，然后将潷出来的汤汁倒回排骨盘中即可。小贴士1 排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。2 排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。食用须知排骨：排骨有很高的营养价值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。补中益气中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。滋养脾胃排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。改善贫血排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。强健筋骨排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。增强体力排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。