吃羹饭 _生活百科

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吃羹饭【吃羹饭】吃羹饭，民间祭祖时吃供奉给祖先的酒饭。移尸中堂后，丧家办羹饭待客。中餐为正餐，晚饭称“上堂饭” 。因菜餚中必有一盘豆腐，故俗称“豆腐羹饭” 。
基本介绍中文名称：吃羹饭
地理标誌：江浙沪
亦称：吃豆腐饭
文化习俗亦称吃羹饭或吃豆腐饭，是一种流行于江浙沪民间的丧葬习俗：葬礼结束后，丧家要举办酒席(雅称"豆宴") ，酬谢前来参加葬礼以及以现金、实物等形式助丧赙奠的人，被请者一般不得拒绝，否则会被认为是"失礼" 。过去这种酒席一般为素席并以豆製品为主，其后逐渐变异，佳肴美味之丰几可比拟喜庆之宴，惟一碗豆腐羹必不可少，所以照旧称为豆腐羹饭。这种习俗是怎样形成的，是否蕴含有特别的文化观念?地方风俗资料上鲜有解释性的记述，从而给人们各抒己见留下了很大的空间。有关传说民间传说，战国时人乐毅性孝顺，父母喜吃软食，乐毅便用黄豆製成豆腐供父母食用。父母每天食之，因得高寿。父母故后，乐毅请参加送葬的邻居们吃豆腐宴，祝愿大家健康长寿。由此形成吃豆腐羹饭的风俗，流传至今。另有一说，西汉淮南王刘安崇尚神仙之术，天天服豆，希望可致长生。其间他发明了製作豆腐的办法。后其父病死，按礼仪三日之内须停厨熄火，所以刘安连吃三天冷豆腐。旁人不察，见他把一团团雪白的东西往嘴里塞，以为他吃的是什幺凤髓羊酪，遂说他不守礼节。刘安乃于三日小殓后举办素席，答谢各方来吊宾客，席间特备一道冷豆腐，说破真情。从此，孝子居丧多以豆腐为冷食，而成殓后以豆腐答谢弔唁宾客的习俗亦由此形成。流播于江淮的民间传说称，从前有一位阿公分给三个媳妇各人一升黄豆。大媳妇和二媳妇取回食之。三媳妇把黄豆种在田里，将结成的新豆收下来。如此三年，积攒了许多黄豆。阿公称讚三媳妇能干，让她主持家务。三媳妇用黄豆磨成豆腐，烧了许多可口的菜孝敬公婆。阿公高兴地说："我百年之后，你们用豆腐供我。"阿公死后，子媳就用豆腐做菜供奉。此事传开后，逐渐形成办丧事吃豆腐饭的风俗。现代学人认为上述几种传说均属后人附会之辞，但其中也反映出某种民俗信仰的因素。如浙南武义江一带迄今尚有丧家于寿终老人殡葬之日煮一大锅"长寿豆"酬谢参加葬礼者的传统风俗，寓意"添寿"；又如服豆养生的观念由来已久，与增寿有相通之处。所以对吃豆腐羹饭这种习俗所蕴含的文化涵义，不妨从此类民间俗信中入手探索。有人推测豆腐羹饭习俗是古人以小豆避煞法术的变异。《荆楚岁时记》载冬至日"作赤豆粥以禳疫" ，可见南方地区自古有服豆或豆羹以禳灾疫祓除不祥的习俗。古人以为死者亡故的原因或以疾病，或以凶殃，不免有疠疫之气缠绕尸身，故请送葬者食用豆制食品，可除去疫气或不祥。有人推测吃豆腐羹饭习俗是一种驱散"阴气"的方法。豆腐以既圆且硬的黄豆为原料，製成后呈雪白之色，是金气的象徵，这与旧时道家对豆腐性质的解释相通，如所谓《天皇至道太清玉册》言："淮南王(刘安)得飞腾变化之道，炼五金成宝，化八石为水，得草木製化之理，乃作豆腐"云云，可见豆腐有克杀阴气的奇效，适合送葬者食用。此外，还有人推测吃豆腐羹饭习俗的形成，可能与本土佛教信仰中以黄豆为"舍缘豆"的习俗有关，含有祝祷逝者结缘佛法以度来生的理念，同时又增进了丧家与送葬赙奠者之间的情谊。以上各种说法，都是以间接的资料或推测作为依据，所以，吃豆腐羹饭的习俗究竟缘何而起，仍是不解之谜。製作方法材料米豆腐猪肉沫葱姜蒜调料料酒酱油蚝油辣酱盐鸡精高汤(清水也可)做法第一步, 将米饭蒸熟.　第二步, 把豆腐切成1.5厘米见方的小快, 用开水炒一下备用.第三步, 锅里放油,油热后放葱姜蒜,炒出香味,把肉沫放入同炒, 然后倒入料酒, 酱油,蚝油,辣酱, 高汤(不用太多,根据豆腐的多少来定,水稍微没过豆腐即可), 盐,鸡精,多煮一会, 待香味扑鼻时,放入豆腐, 等豆腐的颜色变深,入味时, 用水澱粉勾芡收汁即可.把米饭乘出,把豆腐醮在米饭上即可!　香味四溢, 鬆软可口的豆腐饭就做好了! 再配个绿色小蔬菜,就开始你的美味之旅吧。