文章插图
巴氏消毒奶
采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃~10℃冷藏 。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一 。所谓的“均质”，是指牛奶加工中的一种工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收 。这种牛奶的保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活 。
常温奶
【牛奶有哪些品种】 采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6~12个月，无须冷藏 。但这种奶的营养物质会受很大损失 。
还原奶
奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉” 。
生鲜牛奶
在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，价格也最为昂贵 。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时~36小时 。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处 。