大蒜发芽了能吃吗


大蒜发芽了能吃吗

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大蒜发芽了还能吃吗
大蒜发芽了可以吃 。
我们知道 , 土豆发芽会产生一种名为龙葵素的有毒物质 , 所以不能吃 。大蒜发芽后 , 长出嫩叶 , 大蒜籽将营养输送给芽和叶 , 在这种生化反应过程中 , 产生了一些抗氧化作用比普通大蒜籽强很多的物质 , 食用后可以获得更好地灭菌抗癌作用;从另一方面来说 , 大蒜发芽、长叶的营养全部来自于大蒜籽的营养供给 , 所以大蒜籽中的蛋白质、硒等矿质元素营养会有所消耗 , 但不会产生毒素 , 所以发芽的大蒜是能吃的 。
大蒜发芽后的营养变化
发芽的大蒜籽中碳水化合物、蛋白质、脂肪等基本营养会有所丧失、矿物质、维生素会发生转移 , 但发芽过程中同时也产生的新的营养成分如氨基酸、膳食纤维、抗氧化成分等 。
大蒜为什么会发芽
一般来说 , 大蒜籽在收获后的2~3个月左右是休眠期 , 只要在非土壤条件下一般不会发芽 , 但大蒜头过了休眠期以后 , 如果气温、湿度适宜 , 大蒜籽便会发芽、长叶 , 生长 。
大蒜的贮存技巧
【大蒜发芽了能吃吗】 由于大蒜的发芽需要合适的温度和湿度 , 所以储存大蒜的秘诀就是改变着两个条件 。由于厨房普遍湿度高 , 所以应将大蒜头放入塑料袋中扎好袋口放在阴凉干燥处;也可以通过降低贮存温度的方式来保存 , 如将大蒜放入塑料袋后放入冰箱冷藏柜中;还有一种方法是让用微波炉加热生大蒜30秒 , 让大蒜胚芽失活来防止大蒜发芽 。