文章插图
XO酱炒乌冬主 料： 即食乌冬2包 ， 猪肉丝4两（约160克） ， 洋葱丝、西芹丝、红萝蔔丝共1/2杯 ， 蛋1只 ， XO酱4汤匙 ， 生抽1汤匙 。
製作XO酱：材料 干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
作法
1.干贝洗净、泡软 ， 连同水一同入锅蒸半小时取出 ， 撕碎备用 。
2.比目鱼用一碗油以小火炸酥 ， 捞出后切碎；其他材料分别切碎 。
3.用一碗油先炒蒜末 ， 再放入干贝及其他材料拌炒均匀 ， 待香味散出时加入所有调味料 ， 炒匀后以小火熬煮半小时 。
【XO酱炒乌冬】4.待汤汁收至稍乾 ， 水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出 ， 装罐 。
製作小秘诀
1干贝是这道酱料的主材料 ， 但是不需用太大颗粒的干贝製作 ， 也不能太小 ， 以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用 。
2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒 ， 切碎则可增加分量 ， 并且较容易与配料融合 。
3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料 ， 以免酱料太乾；每次夹取时要用乾净的筷子或汤匙 ， 不要沾到生水 ， 可保存1个月之久 。
4如果能买到马友鹹鱼最好；火腿要先煮过一次 ， 去除多余的鹹味再切碎 ， 否则不但鹹 ， 还会有腥味 。
做 法： 1、猪肉丝用油炒熟 ， 加入其他菜丝炒匀 。2、即食乌冬用筷子弄鬆 ， 蛋打匀 ， 把蛋放入猪肉丝内同炒熟 ， 放入XO酱及生抽再炒匀即成 。
备 注： 1、如用一般乌冬 ， 要先用水煮熟待沥乾水才能炒 。2、XO酱含有油 ， 所以炒乌冬时不要加入太多油 。
基本介绍中文名：XO酱炒乌冬
原料：食乌冬2包 ， 猪肉丝4两
做 法：猪肉丝用油炒熟加入其他菜丝炒匀
小贴士：如用一般乌冬 ， 要先用水煮
材料（约160克） ， 洋葱丝、西芹丝、红萝蔔丝共1/2杯 ， 蛋1只 ， XO酱4汤匙 ， 生抽1汤匙 。製作XO酱：材料 干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯具体步骤1.干贝洗净、泡软 ， 连同水一同入锅蒸半小时取出 ， 撕碎备用 。2.比目鱼用一碗油以小火炸酥 ， 捞出后切碎；其他材料分别切碎 。3.用一碗油先炒蒜末 ， 再放入干贝及其他材料拌炒均匀 ， 待香味散出时加入所有调味料 ， 炒匀后以小火熬煮半小时 。4.待汤汁收至稍乾 ， 水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出 ， 装罐 。。2、即食乌冬用筷子弄鬆 ， 蛋打匀 ， 把蛋放入猪肉丝内同炒熟 ， 放入XO酱及生抽再炒匀即成 。熟待沥乾水才能炒 。2、XO酱含有油 ， 所以炒乌冬时不要加入太多油 。2、干贝是这道酱料的主材料 ， 但是不需用太大颗粒的干贝製作 ， 也不能太小 ， 以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用 。3、干贝蒸好可以撕成丝后直接炒 ， 切碎则可增加分量 ， 并且较容易与配料融合 。4、装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料 ， 以免酱料太乾；每次夹取时要用乾净的筷子或汤匙 ， 不要沾到生水 ， 可保存1个月之久 。5、如果能买到马友鹹鱼最好；火腿要先煮过一次 ， 去除多余的鹹味再切碎 ， 否则不但鹹 ， 还会有腥味 。