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排骨酥汤【排骨酥汤】切碎的香菜用小碗另外装，吃的时候撒一汤匙在自己汤碗里，色泽青翠、香味扑鼻，切忌直接加入汤锅，煮过就没什幺香味，还成了渣滓 。
基本介绍中文名：排骨酥汤
主要食材：小排骨
口味：可口
辅料：萝蔔一条切滚刀块、香菜、油
做法一食材準备主料：小排骨一斤，请肉贩剁成约一吋长的小块、萝蔔一条切滚刀块、香菜一小把、油一饭碗 。调味料：（A )香菇素蚝油（酱油膏亦可 )一大汤匙、大蒜二瓣切成碎末、葱白一支切碎 。（B )太白粉一大汤匙、麵粉一大汤匙混合 。
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做法步骤1.小排骨洗净沥乾，先用调味料（A )拌匀腌五分钟，再加入调味料（B )拌匀续腌五分钟 。2.一碗油入锅热了之后换中火，小排骨一块块下锅油炸，至金黄色翻面，再炸至双面皆金黄色，捞起沥乾油 。注意控制火候，因为排骨有酱油色泽，如果大火会外表焦黑，里头未熟 。炸好的排骨酥份量可分为两份，一半收冰柜冷冻库留待下次使用 。3.排骨酥和萝蔔倒进焖烧锅的内锅，加八分满的水煮沸之后，换中火续煮十分钟，熄火前加适量的盐，放进焖烧锅一小时 。做法二材料準备盘子、刀、肉锤、白萝蔔 1个、猪里脊肉1块、香菜末适量、清酒 适量酱油 适量、白鬍椒粉 适量、芝麻油适量 、盐 适量、五香粉 适量红薯粉适量做法步骤【1】煮萝蔔将1个白萝蔔去皮切块，放入沸水中煮 。
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【2】拍打里脊肉将1块猪里脊肉用肉锤敲打 。将肉的纤维打散，肉的口感会更加软嫩 。【3】切肉将敲打好的里脊肉用刀切成小块放入碗中备用 。【4】腌肉将适量的清酒、酱油、白鬍椒粉、盐、糖、芝麻油、五香粉倒入碗中与里脊肉搅拌均匀 。最后加入少许太白粉，与肉搅拌均匀 。腌肉时加入太白粉，可锁住酱汁，使味道不流失 。【5】裹地瓜粉将腌好的里脊肉裹上一层地瓜粉，準备下锅炸 。【6】炸里脊肉将里脊肉放入热油锅中炸 。【7】均匀炸肉炸肉块时不停的搅动，使肉块均匀受热 。【8】调味将适量的水、盐、白鬍椒、酱油倒入煨煮萝蔔的汤中 。【9】做排骨酥汤将炸好的排骨酥倒入萝蔔汤中煮 。【10】调味将适量的五香粉、香菜末放入汤中煨煮 。【11】盛盘将煮好的排骨酥汤舀出即可美味小贴士除了萝蔔之外，偶尔也加红萝蔔和香菇，营养更巫；另外煮把面，浇上吃剩的排骨酥汤，孩子读书累了最棒的消夜；吃火锅时，排骨酥做汤底，再加上大白菜和火锅饺类、丸子类，热乎乎、香喷喷，好吃得不得了 。烹饪小技巧1.排骨一开始的腌製不能长，5分钟就差不多，用盐腌製太久肉会变老；2.排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液，除了让排骨更嫩，另一方面排骨的营养也不流失；3.油不要烧的滚烫，一开始只要热了就可以把排骨放下去，等排骨都放完后再大火炸到两面金黄；4.排骨炸好后比较油，所以我们要浸泡把油去除，记住要用热的水浸泡，如果冷水的外面的麵粉会吸水，油反而进去了，浸泡不出来了；5.排骨要炖45分钟到一个小时，这样处理过的排骨外形仍旧很好，但其实已经酥烂非常好吃了；6.莲藕和胡萝蔔稍后放是因为蔬菜不宜煮太久，所以在出锅前15分钟加比较合适；7.胡萝蔔事先炒了一下，这样营养会更容易被吸收；8.排骨煮到最后表面的麵粉和鸡蛋液会脱落，但不会影响汤的色泽，反而因为有少量的麵粉，汤水变得浓稠了；9.煲汤就不用放味素什幺的，因为排骨本来就很鲜美；10.喝汤的时候可以根据自己口味加点白鬍椒粉，更加过瘾 。