有肉的丸子肉丸 _生活百科

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肉丸(有肉的丸子)肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹製而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。
【有肉的丸子肉丸】肉丸在全国各地均有，而且做法不一。在台湾被称为贡丸。
基本介绍中文名：肉丸
外文名：rice-meat dumpling
别称：肉圆
主要原料：鲜猪肉，芋头，澱粉，虾油
是否含防腐剂：否
主要营养成分：蛋白质
适宜人群：孕妇，乳母，学龄儿童，低湿作业人群
副作用：在睡前食用可能导致胃酸过量
食品简介在世界各地都有不同特色的肉丸製法，例如西方国家的有些种类的肉丸会混有麵包碎、洋葱、香料或鸡蛋。分类世界各地的肉丸狮子头鱼蛋、牛丸、山竹牛肉球肉糰子瑞典肉丸（Köttbullar）在各地的宜家家具大部份分店的食堂都有售买，是一种瑞典的传统美食。贡丸鱼丸花枝丸台湾肉圆菜品特色鲜嫩可口做法猪肉丸的製作方法用料工具　

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肉丸表皮用料：芋头、澱粉（地瓜粉）、虾油（可选）/食盐（均为微量）馅料用料：鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁乾、香菇乾、生姜、食用油（準确地说馅料并没有严格地限定，但可以根据各自喜好自行调整）工具：擀麵棍、蒸笼1、馅料的製作：精选上乘鲜猪肉（蕉城街头的小店多以五花肉为主）：洗净后剁碎置于碗中。调製酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。虾仁乾和香菇乾浸泡至柔软后，切丁。生姜：根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后，切丁（颗粒大小以能咬到但又不碍视线为準，通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜）。葱：将葱切成0.5mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其余单独放置。将所有辅料均调製起来，煨着就可以开始製作皮料了。（仅有葱还剩下三分之二左右）。食用油：这里讲一下食用油的作用，如果您採用的是瘦肉，可以适当加入食用油调节一下，使陷料不至于过于乾涩，如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。2、表皮的製作：宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的製作，各地的肉丸都一定会有肉，但是表皮通常都是以小麦粉、麵粉等製成，缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料製成。地瓜粉，又称澱粉，购买来时为白色小碎块状（主要以地瓜为原料製成，因此又称作地瓜粉）。用擀麵棍将地瓜粉研磨成细粉。（精緻的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了。）选购新鲜小芋头（是品种是那种一拳头大的，并不是要取其“幼崽”）、将芋头洗净表皮泥土后，将其放置在高压锅中（旧时通常只用锅大火煮熟，使用高压锅并不会影响成效），将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后，趁热（注意烫手）去除表皮，将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀麵棍将其捣碎，成糊状，称芋泥，这个过程需要格外用心，否则会出现结块。将澱粉不断调製入芋泥中，不断搅拌。直到芋泥不再粘手为止即可。调完的芋泥类似揉完的麵团，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来，可以用澱粉将其调匀。有的商家或自家做肉丸时会使用地瓜蒸熟製成地瓜泥加入澱粉来製成表皮。地瓜製成的表皮比芋头製成的表皮更加香甜。由于地瓜是粗粮，所以更适合小孩和老人食用。3、包制：将部分芋泥搓成条状，用手将其捏成圆形，厚度在0.5cm左右均可，直径通常7cm左右（食指长）或者根据您自己的喜好进行大小定製。将备用的葱花垫底，取适量馅料放置其中，将其封口后搓成圆团即可。4、蒸煮：在锅中放入清水，将蒸笼铺上纱布，然后将肉丸铺放在其上面，盖盖子蒸熟即可。5、出锅：肉丸的表皮採用芋头製成，因此在蒸煮过后，表皮会呈现粘度较高。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状，可以用光滑的筷子，蘸水后再将其夹入盘中。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂。6、注意事项：带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部，因为芋头的滑滑的特性，内部油水不会渗漏出来，在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点。因此根本不会感觉到油腻。但因为五花肉不一定都能化为肥油，因此採用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者对肥肉的厌恶之情。包完的肉丸不宜堆放，会造成表皮的粘连，可以用澱粉隔离。但更好的办法则是将其放入冰柜的冷冻室（结冰层）。牛肉丸的做法用料：鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）製法：一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为準）取起，焖、炒等鹹宜。附注：一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。玉米蔬菜肉丸主料五花肉180克

有肉的丸子 肉丸

有肉的丸子肉丸