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综合毛利率【综合毛利率】综合毛利率是指各个经营类别的毛利率，是各个品种分类毛利率的加权平均数，如厨房部毛利率、点心部毛利率、酒水毛利率等，有时，综合毛利率也指整个企业的毛利率 。
基本介绍中文名：综合毛利率
解释：指各个经营类别的毛利率
举例：厨房部毛利率、点心部毛利率
也指：整个企业的毛利率
分类毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率 。实例某餐饮企业某月开单金额为100万元（其中酒水金额20万元），打折和免单（各种招待）、打折和免单（内部员工消费）、打折和免单（试菜、考评等）、打折和免单（前厅原因的顾客投诉）、打折和免单（后厨原因的顾客投诉）各为0.2万元，总计1万，代金券消费金额（收券金额-免找）为9万元、实收金额（含现金、支票、信用卡和挂账）为90万元，食材原料成本为30万元，退菜金额（已出菜）为1万元 。则正确的厨房综合毛利率计算方法是：厨房综合毛利率=（100万-20万-30万+1万）/（100万-20万+1万）=51万/81万=62.96% 。通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过标準菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致 。而错误的厨房综合毛利率计算方法是：厨房综合毛利率=（90万-20万-30万）/（90万-20万）=40万/70万=57.14% 。通过这种错误核算方法计算出的厨房综合毛利率，由于涉及到退菜、打折、免单以及返券促销等多种因素的影响，与理论毛利率存在很大的差异，不具有可比性 。措施提高综合毛利率，可採取的措施有如下三个： 1、设法採用同价值、价格低的新原料或进行比价採购降低原料成本 。2、不断研发具有高毛利的新产品来取代老产品 。3、改进行销措施，强力推广高毛利产品，提高相对较高毛利率产品的销售比率，从而达到提高企业产品综合毛利率的目的 。