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4.烧：用火点燃乾燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何噼啪作响的火花 。●漂白燕窝的鉴别方法： 将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味 。●涂胶燕窝的鉴别方法 将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学味道 。●染色燕窝的鉴别方法 所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖 。这类假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨 。但一经浸泡即可辨认，由于色素溶于水，清水随即被染成红色或黄色 。且炖製一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水 。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以浸泡、炖製后，不会变色 。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实 。●海藻燕窝的鉴别方法 多见于市面上的燕饼或燕丝 。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒乾、水煮製成的人造燕窝，颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味 。而天然燕窝条色泽通透稍带黄，有光泽，无异味 。燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率 。（二）发头辨别法：“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与乾身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，如福临门优质燕窝有6至8倍的“发头”（如果在常温常湿下，自然乾燥，燕窝的“发头”在12倍以上，发头达到12倍以上，才是极品燕窝） 。（三）完整程度鉴别法：採摘下的燕窝除毛清洁外，既要保持燕窝清洁、又要保持燕窝的完整程度，这也是需要有一定工艺技术的 。优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完整饱满，纹理密实，色泽晶莹，是优质生活艺术的极致享受 。（四）清洁品质鉴别法：如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质 。因此，天然清洁的燕窝，也是好燕窝的指标之一 。（五）口感鉴别法：优质燕窝口感细腻爽滑，炖燕窝的水如有粘性，则往往是涂过胶或加过增稠剂 。另外，不同等级品种的燕窝有不同的口感：特等燕盏Q滑柔顺、极致享受；燕网是燕窝中间“安燕”部份，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收 。燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间也较长，是燕窝营养的集中部份 。（六）含水率鉴别法：市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质；而优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的 。燕窝及其製品鉴定方法2011年6月3日广东检验检疫局的科技项目——“燕窝及其製品的真假鉴别方法研究”通过鉴定 。这一研究课题属国家质检总局科技计画项目，由广东检验检疫局和中国检验检疫科学研究院共同承担 。课题组历时5年，与相关方面密切合作，深入燕窝产地调研金丝燕的生活习性、燕窝的形成生态，了解原料採集、生产加工及其市场流通等情况，採集了大量原料燕窝及市场销售的燕窝样品，进行了多次测试 。“採用分光光度法、液相色谱串联质谱与分子生物学结合，鉴定真假燕窝”的这一权威方法，可以有效分辨人为加入的掺假物质和天然存在的营养物质，达到满意的灵敏度、精确度和检测限，还可以用于大量样品的快速测定 。在广东检验检疫所辖口岸，课题组近年套用这一方法对燕窝及其製品进行品质鉴定，从一些所谓“血燕”样品中检出高浓度的亚硝酸盐，一些地方海关据此销毁、退运了多批“血燕”，保障了消费者的食品安全 。