13款辣条测评：哪一款辣条卫生、健康又好吃？中国十大辣条排行( 二 )

6款检出菌落总数
2019年，央视315晚会曝光了辣条行业乱象，深深地刺痛了公众敏感的神经，辣条再次成为“垃圾食品”转型困难户。此外，“吃一次辣条等于喝3次马桶水”的说法也不胫而走。
12月6日，本刊在某搜索引擎以“辣条”“垃圾食品”为关键词进行搜索，相关词条多达480万条。
菌落总数主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。一般来讲，食品中菌落总数数量越多，食品腐败变质的速度就越快。
结果显示，盐津铺子、翻天娃等7款菌落总数未检出（＜10CFU/g），卫生状况较好。相反，百草味、雪伟小马哥、霸王丝、佳龙、卫龙、鸽鸽检出菌落总数，被污染程度不同，不过均未超出国家标准规定的菌落总数最大限量值100000CFU/g 。
其中，卫龙、鸽鸽菌落总数较高，检出值分别为420CFU/g、3200CFU/g，鸽鸽与百草味、雪伟小马哥菌落总数相差320倍。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇是辣条主要原料小麦粉的“头号污染物”，因易引起猪的呕吐，又称为“呕吐毒素”，是各种霉菌在适当的温度、湿度和基质中产生的高毒性代谢产物。
结果显示，13款均未检出大肠菌群（＜10CFU/g）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇（＜200μg/kg），说明这些产品的原料小麦粉受到该菌污染的风险较低，可以放心食用。
13款均属“高钠”，钠钾比失衡
辣条的“重口味”，与它的盐含量有很大关系。然而长期高盐饮食可导致高血压、心脑血管疾病、肥胖等多种慢性病。
其实，血压不仅和钠离子有关，还和钾离子有关，钾离子有降低血压的作用，“钠钾平衡”对于保持血压平稳具有重要作用。
国家卫生健康委2019年发布的《中国居民减盐核心信息十条》中将高钠食品定义为：“固体食物中钠超过600mg/100g或高于30%NRV（营养素参考数值），液体食物中钠超过300mg/100g或高于15%NRV的食品” 。
结果显示，13款辣条均属“高钠”，贤哥钠含量最低，霸王丝钠含量最高，两者相差近3倍。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，以轻度身体活动水平成年男性为例，钠的每日建议摄入量为2000mg 。本次测试结果中，钠平均含量为2230mg/100g，食用不到2两此类产品，钠的摄入量即达到成人每日推荐摄入量。
根据世界卫生组织关于成人和儿童钠钾摄入量指南，钠钾摄入量均衡，即1∶1的“钠钾比”饮食最有利于心血管健康。
结果显示，13款辣条的钠钾比均大于3.0，最高值和最低值相差近4.6倍。其中雪伟小马哥钠钾比更加失衡，高达14.9 。
2022年最新版的《中国居民膳食指南》提高了“限盐”的标准，建议11岁以上的中国居民每人每天摄入的盐不超过5g 。
食用一包辣条，一同吃进去的“盐”有多少？本刊进行了换算。
以钠含量最高的霸王丝为例，相当于22g独立包装的霸王丝爆辣辣条盐含量为1.6g，若以每人每天摄入的盐不超过5g计算，吃3.5包该款辣条当日盐分就已超标。
本刊就辣条钠含量过高的情况采访了霸王丝、雪伟小马哥等部分企业，但截止本刊发稿前，仍未收到任何回复。
消费者若长期高钠低钾饮食，会导致血压升高，并由此诱发的一系列健康问题。本刊呼吁，生产企业在兼顾口味的情况下，也应借鉴欧美生产经验，减少钠的添加，进一步改善食品中钠钾比例，提高居民健康水平。
此外，我们在关注减盐的同时，也要在日常饮食中注意富钾食物的摄入，例如蔬菜水果和豆类制品，努力做到“钠钾平衡” 。一般来说，黄色、黑色的食物钾含量较高，例如香蕉、紫菜干等，白色的食物例如冬瓜(57mg/100g)、鸭梨(77mg/100g)等钾含量相对较低。

13款辣条测评：哪一款辣条卫生、健康又好吃？ 中国十大辣条排行( 二 )

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