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万隆酱鸭【万隆酱鸭】万隆酱鸭是由国家商务部认定第一批“中华老字号”——杭州万隆酱鸭公司生产的 ， 是杭州知名产品 ， 具有很好的口碑 。
基本介绍中文名：万隆酱鸭
认定单位：国家商务部
属于：第一批“中华老字号”
生产：杭州万隆酱鸭公司
简介杭州酱鸭是杭州传统的风味名菜 ， 而万隆酱鸭是杭州市面上最正宗最地道的酱鸭品牌 ， 是酒店专供配送和馈赠亲友的首选佳品 。万隆酱鸭经过先腌后酱精心製作而成 ， 其整个製作过程需要数天时间 。酱鸭外观肉色枣红 ， 食之芳香油润 ， 鹹中带鲜 ， 富有回味 ， 唇齿留香！万隆酱鸭味道独特 ， 口感细腻 ， 包装精美 ， 品种丰富 ， 是过节送礼的最好选择 。杭州万隆酱鸭公司授权给企业福利团购网成为万隆酱鸭网上独家销售商 。企业福利团购网为网鹏电商旗下网站 ， 是专业为本地化企业提供福利採购的服务网站 ， 利用强大货源优势 ， 丰富的电商管理经验和专业的电子商务网路平台为本地企业解决日常、节假日等福利採购需求 ， 提供价廉物美的商品 。选料杭嘉湖与宁绍平原,水网交错 ， 河湖密布 ， 泥螺、鱼、虾等资源丰富 ， 有着饲养鸭群的优越自然条件 。具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭 ， 遍及全省 。“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子 ， 经先腌后酱精心製作而成 ， 其肉色枣红 ， 芳香油润 ， 富有回味 ， 是一道佐酒佳肴 。鸭子先腌后酱 ， 肉色枣红 ， 芳香油润 ， 鹹中带鲜 ， 富有回去味 ， 是杭州传统的风味名菜 。製作方法1、鸭空腹宰杀 ， 洗尽后在肛门处开膛挖出内脏 ， 除去气管、食管 ， 再洗尽后斩去鸭掌 ， 用小铁钩住鼻孔 ， 浸在酱油里 ， 挂在通风处晾乾 。2、将精盐和火硝拌匀 ， 在鸭身外均匀地擦一遍 ， 再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料 ， 将鸭头扭向胸前夹入右腋下 ， 平整地放入缸内 ， 上面用竹架架住 ， 大石块压实 ， 在0度左右的气温下腌12小时即出缸 ， 倒尽肚内的滷水 。3、将鸭放入缸内 ， 加入酱油以浸入为度 ， 再放上竹架 ， 用大石块压实 ， 在气温0度左右浸24小时将鸭翻身 ， 再过24小时出缸 。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根 ， 两头打结 ， 再用50厘米长的竹子一根 ， 弯成弧形 ， 从腹部刀口处放入肚内 ， 使鸭腔向两侧撑开 。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸 ， 去掉浮沫 ， 将将鸭放入 ， 用手勺将滷水不断浇淋鸭身 ， 至鸭成酱红色时涝出沥乾 ， 在日光下晒两至三天即成 。4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水） ， 淋上绍酒 ， 撒上白糖、葱、姜 ， 上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成 ， 倒入腹内的滷水 ， 冷却后切块装盘 。温馨提示鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食 。鸭肉+板栗=中毒 。鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚 。