颖壳 _生活百科

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颖壳【颖壳】颖壳是穀粒外包的乾燥鳞状的保护壳。人类不能食用颖壳，但可以作为家畜饲料。
基本介绍中文名：颖壳
拼音：yingke
别称：颖片、外稃、内稃
界：植物界
科：禾本科
穀粒的颖壳禾本科（包括水稻、大麦、燕麦与小麦等粮食作物），成熟的种子被乾燥鳞状薄层的苞片（也称作颖片、外稃、内稃）所包裹，形成了乾燥的穀壳。剥除后，就称作了颖壳（英语：chaff）。对于野生的或者原始栽培品种一粒小麦、emmer 二粒小麦与斯佩耳特小麦，颖壳紧紧包覆住种子。鬆动并去除颖壳的过程即脱壳或者去壳–传统上通过研磨或者锤击。分离颖壳与种子称作扬谷或扬场–通过风力把轻的颖壳吹走，密实的种子落下，从而把二者分开。驯化的穀物如杜兰小麦与普通小麦的颖壳容易脱去。这些品种被称作免脱壳（free-threshing）或者“裸”（naked）。颖壳不同于糠。后者是种子的种皮。粮食加工收割下的稻穗或者麦穗，第一步是把穀粒与穗分开，这是脱粒或称打穀。传统办法是在田间或打穀场，用打穀机或连枷等完成脱粒；或者把谷穗绑成小捆，挥舞双臂使劲往板凳上击打，使穀粒脱落。为提高穀粒的回收率，已经脱粒过的谷穗均匀铺撒在打穀场，然后再由牛马牵引石磙子转圈碾场；劳动者用木叉将底下的谷穗翻上来继续碾压。碾场完毕，打穀场还要晒穀使其乾燥、扬场以去除杂质。现代农业使用脱粒机来完成此工序。脱粒后的水稻称为稻穀。第二步是脱去颖壳。对于稻穀，称之为砻穀。现在使用砻穀机完成此工序。脱壳后的稻穀称为糙米。小麦的脱壳比较容易。第三步是去除种子的种皮与胚芽，称为碾米或磨麵。传统使用碓臼来舂米。可以直接加工稻穀，舂出第一遍的米是糙米，还要再舂上一到二遍，再筛去米糠，最后得到精米。