![食用植物油](http://img.gansulong.com/220819/0K0545924-0.jpg)
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食用植物油【食用植物油】植物油是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂,是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物,广泛分布于自然界中 。
基本介绍中文名:食用植物油
分布:自然界
所属类别:脂肪脂
常见种类:花生油,大豆油等
常见种类花生油:油色淡黄,细闻有花生味,油沫微呈白色 。火麻油:稍带绿色,淡淡的清香,炒菜煮汤都宜 。菜籽油:稍带绿色,口尝香中带点辣味,油沫发黄 。大豆油:油色深黄,豆腥味较大,口尝有涩味,油沫发白 。棉籽油:油色暗黄,口尝没有味,油沫发黄 。香油:棕红色,闻、尝都有浓浓的香味,适合做调料 。葵花籽油:色泽清亮透明,芳香可口,炒菜不腻 。氢化起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼乾等,可使製品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油” 。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合的动态油脂 。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、麵包或煎炸食品 。起酥油的性状不同,生产工艺也各异 。棕榈油:在世界上被广泛用于烹饪和食品制 。它被当作食油、鬆脆脂油和人造奶油来使用 。象其它食用油一样,棕榈油容易被消化、吸收以促进人体健康 。棕榈油是脂肪里的一种重要成分,属性温和,是製造食品的好材料 。从棕蓝油的组合成分看来,它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳,并有效的抗拒氧化,在炎热的气候成为糕点和麵包厂产品的良好佐料 。由于棕榈油具有的几种特性,它深受食品製造业所喜爱 。油菜籽油:就是我们俗称的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物蕓薹(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体 。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间叫作“青气味” 。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质 。玉米油:玉米油富含维生素E,热稳定性好 。橄榄油:含有丰富的不饱和脂肪酸及维生素E,可被皮肤吸收,滋润营养肤质,使皮肤光泽细腻而富有弹性,促进血液循环和肌肤新陈代谢,有助于减肥,减少皱纹,延缓衰老 。油脂营养火麻油火麻油含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸,还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素 。经常吃它有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿的功效,且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效,是巴马百岁老人长期食用得以健康长寿的原因之一,当地民众称之为“长寿麻”或“长寿油” 。豆油豆油是利用大豆种子经过溶剂浸出而获得,是世界上产量最多的油脂 。未经提炼的大豆毛油不宜直接食用,目前最普遍的是精炼大豆油 。其主要脂肪酸组成是:亚油酸,油酸,棕榈酸,亚麻酸等 。菜籽油菜籽油取自油菜籽,其脂肪酸的组成受气候、品种等影响响较大 。传统菜籽油的芥酸含量较高,一般为20%-60%,此外还有芥子苷 。曾引起营养学领域的极大争议 。有研究发现,用占膳食能量5%的菜籽油(含芥酸45%)的食物餵养幼鼠,发现其心肌出现脂肪沉积和形成纤维组织 。目前已经培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品种 。花生油花生油具有独特的花生气味和风味,一般含有较少的非甘油酯成分,富含不饱和脂肪酸、亚油酸、硬脂酸等 。色浅质优,可直接用于製造起酥油,也是良好的煎炸油,在中国普遍食用 。
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