铁板茄子 _生活百科

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铁板茄子【铁板茄子】铁板茄子是一道美食，由茄子、猪肉、洋葱、姜、澱粉、大葱等製作而成，鹹甜口味。不需铁板也可做铁板茄子。
基本介绍中文名：铁板茄子
英文名：Grilled eggplant
主要食材：茄子，瘦肉，鸡蛋
分类：家常菜
口味：鹹甜
製作材料主料主料：适量茄子(圆)：500克猪肉(瘦)：200克辅料洋葱（白皮）：50克植物油：适量老抽：适量白砂糖：适量澱粉：适量盐：适量黄油：适量辣椒酱：适量大葱：适量姜：适量做法一1. 将茄子洗净，切滚刀块，用少许盐杀一下茄子的水份；2. 洋葱切小粒；3. 肉切小丁，将肥瘦肉分开；4. 锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒；5. 等肥肉炒出油后，将洋葱末放进锅中煸炒出香味；6. 这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用；7. 取一乾净碗，调一个料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水澱粉、水，搅拌均匀；8. 锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用；9. 将用盐杀过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦乾，如果太鹹可事先用凉水沖一下；10. 将沥乾的茄子裹上乾澱粉；

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11. 锅中放油，等油温7成热时，将茄子放入锅中大火快炸；12. 等茄子浮起，呈两面金黄就可以关火将茄子捞出控油；13. 将炸好的茄子铺在锡纸上；14. 将炒好的洋葱肉末均匀的浇在茄子上；15. 同时将炒好的料汁均匀的倒在茄子上；16. 将四周封好口，捏紧；17. 将用锡纸包好的茄子放入电饼铛；18. 双面加热电饼铛5、6分钟就可以了；19. 这时戴上防热手套将它取出，用刀或者筷子划开锡纸，撒上葱花，就可以享用美味了。做法二为不用铁板做法。1、茄子切块去皮、用盐腌上，去除水分；2、葱、姜、蒜、洋葱切碎备用；3、依据个人喜好用蚝油、番茄酱、生抽、糖、盐、胡椒粉、香油、鸡精、少许澱粉调製汤汁；4、铁锅加少许油，将葱姜蒜沫下锅炒香，下肉馅翻炒，加洋葱碎、料酒、醋、糖、生抽、盐（一定要少放，甚至可以不放），炒好盛出备用；5、从新起锅，加多一点油，烧热，放入蘸好澱粉的茄子块煎炸，直到两面金黄捞出；6、锅中留少量油，将煎好的茄子和炒好的肉馅倒入，淋上酱汁，用铲子翻匀，小火煮5分钟入味，要时刻用铲子翻动，防止粘锅。7、起锅，完成。营养价值茄子含有维生素E ，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子有良好降低高血脂，高血压功效；还可用于治疗热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。