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滷味鸡爪【滷味鸡爪】滷味鸡爪，风味香浓偏甜 。可以当成零嘴，最适合推荐给小朋友及女性朋友食用 。要使滷水食物即可以保持漂亮的外表，又保证滷汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖 。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺 。
基本介绍中文名：滷味鸡爪
主要食材：鸡爪
口味：风味香浓偏甜
準备时间：10-20分钟
主料鸡爪1000g、廖排骨滷汁500g配料油适量盐适量味素适量酱油适量米酒适量冰糖适量耗时準备时间10-20分钟製作时间半小时-1小时滷味鸡爪做法1 鸡爪洗净剪掉指甲和底部黄皮 。2 将处理好的鸡爪用流动水沖洗，然后放入清水中浸泡1小时 。3 浸泡好的鸡爪捞出沥乾水 。4 準备好其他材料，葱、姜洗净，将老姜拍碎 。葱沥乾后切除根部再切成3段，备用 。5 取一炒锅，倒入适量油，烧热至180度后放入葱段，炸至金黄色后捞起沥乾油 。6 将材料全部装入棉布袋中绑紧，即为卤包 。7 大汤锅中先放入卤包及调味料，以大火煮滚后盖上锅盖，转中小火续煮30分钟至散发中药香味，即为滷汁（份量为2斤） 。8 放入鸡爪，不加盖续煮5分钟即可关火 。9 将鸡爪留在锅中，不需加盖，浸泡1小时后捞出，放在凉网上静置2-3小时放凉并沥乾滷汁，10 均匀涂上香油即可 。注意事项1、这道滷味的第1次滷汁可以重複使用2次后，再当成第2次滷汁，如果是卤过1次豆乾等食材后便要丢弃 。2、重複使用第1次滷汁或第2次滷汁滷製前一定要先捞除表面的浮油，以免滷汁产生腥味，同时也能避免滷好的食材变质，延长保存期限 。