![熘素桂鱼](http://img.gansulong.com/220814/1GQA931-3.jpg)
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熘素桂鱼油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏鬆,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。澱粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石硷,有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用 。适合人群山药适合人群:一般人群均可食用 。1. 适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者;2. 山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药 。香菇(乾)适合人群:一般人群均可食用 。
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熘素桂鱼1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食 。春笋适合人群:1. 一般人均可食用 。2. 过敏体质的人过量食用会影响健康,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食;15岁以前儿童尤应注意不宜多吃;脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋;春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋 。油皮适合人群:一般人皆可食用1. 适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;2. 平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食 。食疗作用山药食疗作用:山药味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻; 具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效;主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症 。香菇(乾)食疗作用:香菇性平、味甘,人肝、胃经;有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效 。有化痰理气,益胃和中,托疹解毒的功效;主治食欲不振,身体虚弱,小便失禁,大便秘结,形体肥胖,肿瘤疮疡等病症 。春笋食疗作用:春笋味甘、微寒,无毒;具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等症 。油皮食疗作用:可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏鬆,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。做法指导山药做法指导:1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑 。2. 新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液 。3. 山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒 。4. 好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少 。皮可鲜炒,或晒乾煎汤、煮粥 。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感 。5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚 。香菇(乾)做法指导:1. 发好的香菇要放在冰柜里冷藏才不会损失营养;2. 泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;3. 把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;4. 如果香菇比较乾净,则只要用清水沖净即可,这样可以保存香菇的鲜味 。春笋做法指导:新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根 。油皮做法指导:豆腐皮为半乾性製品,是素馔中的上等原料;切成细丝,可经烫或煮后,供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜;可配荤料、蔬菜,如肉丝,韭菜,白菜等等,也可单独成菜 。食物相剋山药:山药与甘遂不要一同食用也不可与硷性药物同服 。澱粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食 。营养成分能量1543.06千卡 蛋白质45.45克 脂肪103.9克 碳水化合物124.98克 叶酸98.44微克 膳食纤维18.72克 维生素A76.5微克 胡萝蔔素468.5微克 硫胺素0.49毫克 核黄素0.52毫克 烟酸8.09毫克 维生素C45.3毫克 维生素E70.34毫克 钙349.56毫克 磷632.73毫克 钾1905.2毫克 钠1524.78毫克 碘2.58微克 镁270.4毫克铁17.1毫克 锌6.91毫克 硒7.94微克 铜2.47毫克 锰4.96毫克