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毛蟹茶【毛蟹茶】毛蟹茶原产于安溪县大坪乡福美村大丘侖 。无性系品种 。其由来据《茶树品种志》 （1979年出版，福建省农业科学院茶叶研究所编着，74页）载：“据萍州村张加协（1957年71岁）云：‘清光绪三十三年（1907）我外出买布，路过福美村大丘侖高响家，他说有一种茶，生长极为迅速，栽后二年即可採摘我遂顺便带回100多株，栽于自己茶园’ 。由于产量高，品质好，于是毛蟹就在萍州附近传开 。
基本介绍中文名：毛蟹茶
产地：安溪县福美大丘
特点：成品外形紧密、砂绿色
由来：《茶树品种志》
茶叶介绍茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润 。茶汤青黄或金黄色 。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现 。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香 。毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种 。树姿半开展，分枝稠密；叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展；叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利；芽梢肥壮，茎粗节短，叶背白色茸毛多，开花尚多，但基本不结实 。一年生长期8个月 。育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，採摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高 。适制乌龙茶，为高级“色种”的原料；制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳 。品质特点成品外形紧密、砂绿色，颗粒手感好、均匀，落入盘中分量感明显，体现铁观音“沉重如铁”的美誉；茶汤微青入口顺滑，口感醇厚有观音香 。绝不掺杂品种茶 。毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种 。树姿半开展、分枝稠密；叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展；叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利；芽梢肥壮，茎粗节短，叶背白色茸毛多，开花多，基本不结实 。育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，成园较快 。适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高，适制乌龙茶，为色种高级茶；制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质俱佳 。茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润 。茶汤青黄或金黄色 。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现 。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香 。毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种 。树姿半开展，分枝稠密；叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展；叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利；芽梢肥壮，茎粗节短，叶背白色茸毛多，开花尚多，但基本不结实 。製作工艺採摘採摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，採摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶採摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶 。另有单人式、双人式採茶机，可利用机械採茶，既省力且快速 。
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日光萎凋採摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而胞细中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上 。炒青茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻 。揉捻将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成捲曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在沖泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样 。