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米质判定仪器稻米品质是一个包括多项指标的综合概念 。因此，对稻米品质的评定，不只是单项米质指标的高下、优劣的评定，而是众多米质指标的综合评定 。各国米质上述是目前品质遗传育种研究中，人们涉及到的品质测试指标，但是对优质的具体概念和範围，因地区、饮食习惯和生活水平而有较大的不同 。美国、大洋洲和欧洲等已开发国家，很早就开始利用优质香稻资源和发展优质香稻生产 。伊朗的优质稻米更以饭味浓香，食后回味无穷而着称，泰国等更以优质稻米的出口为特点，满足人们对高档稻米的需求，这些国家普遍认为稻米没有香味就好像吃饭没有盐味一样 。他们的水稻生产虽然产量偏低，管理水平一般，但他们先后从70 年代就开始大面积发展优质稻，由于优质优价获得巨大的实际社会经济效益 。尤其泰国优质稻米的出口对本国经济具有举足轻重的地位 。我国的稻米品质评定工作起步较晚，目前尚缺乏通用的、统一的评定方法，近年来除食味一项仍由专家对比标準的米饭品尝评分外，其余各项米质指标则按前述《分级指标》或《定级标準》，根据一定的规定分级或定等 。籼稻和粳稻，现以主要定等指标中的最低项初步定等 。各项次要指标中有三项以下低于初定等级一个等级的，则按初定等级定等，有四项以上低一个等级的或由三项以下低两个等级的，则不予定等 。籼糯稻和粳糯稻均不分等，各项指标均要求达到标準 。
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泰国香米近年来，一些单位和研究者正在探索新的稻米品质评定方法，如模糊评判、综合米质指数评判等，但都尚处在探索、试行阶段，未能作为统一的通用的稻米品质评定方法运用于生产实际 。发展前景全世界有大约1/3 的人口以水稻为主食，90%的水稻种植者和消费者在亚洲 。水稻品质改良与这些地区人们的生活水平和健康息息相关 。中国长期以来以产量为主导思想，虽然在高产育种等相关方面取得世界领先的进展，但在优质育种的资源积累、优质特性评价、鉴定技术和创新利用，及优质特性遗传研究各方面都落后于上述国家 。优质稻育种已成为水稻育种科研中一个刻不容缓的重要课题 。蒸煮品质差尤其是直链澱粉含量过高已成为制约优质稻发展的关键因素 。通过常规育种进行水稻的遗传改良是水稻育种的主要途径之一，但有限的遗传资源和中国长期以来只重视产量不重视品质，造成中国稻米品质遗传育种研究严重滞后，优质香稻资源也十分欠缺，不适应未来优质稻发展的方向和需求 。近几年来，浙江省以组织实施重大科技专项、科技富民强县专项行动、科技特派员基层创业行动、农业科技成果转化及产业化、新农村建设科技示範等为抓手，推进高效生态农业发展和新农村建设 。“依靠科技进步，中国已经有了自己的高档香米 。中国水稻研究所培育的香米，口感和米质完全可以取代泰国香米，产量也比泰国香米高 。目前已经很少进口泰国香米了 。”中国水稻研究所副所长鬍培松说 。