中国味道：乡土味家乡菜 _生活百科

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中国味道：乡土味家乡菜【中国味道：乡土味家乡菜】《中国味道:乡土味家乡菜》共分为三个篇章。第一章“我的家乡我的味道”，以美食达人的拿手菜品介绍地方百味及家常风味；第二章“天生好材烹美味”，参赛选手以指定食材限时烹製最完美的菜品，由权威食客组成的美食评审团盲评选出晋级菜品。第三章”大师绝活名不虚传”介绍名厨的拿手菜以及烹饪高手不外传的烹饪小窍门。《中国味道:乡土味家乡菜》除完整记录30位美食达人为我们奉上的美味大餐外，还将根据各选手的家乡风味，系统梳理中国的八大菜系和地方特色菜，从文化层面，对中华饮食文化进行更进一步的探究与品鉴。
基本介绍书名：中国味道:乡土味家乡菜
出版社：青岛出版社
页数：232页
开本：16
定价：36.00
作者：《中国味道》栏目组
出版日期：2013年1月1日
语种：简体中文
ISBN：9787543688926
品牌：青岛出版社
基本介绍内容简介《中国味道:乡土味家乡菜》详细介绍了烹饪大师秘传的烹饪技法和参赛选手丰富多彩的美食人生，让您感受最地道最家常的中国好味道。作者简介《中国味道》栏目组。总製片人冷燕系《天天饮食》金牌团队製片人。《中国味道》栏目组集合了全国海选出来的30位美食达人，3位顶级评审，主持人为央视名嘴朱轶。图书目录第一章我的家乡我的味道地方百味北京菜古法蒸鸡锁麟囊口水带鱼东北菜东北特色风味排骨东北炖芸豆虎皮尖椒新疆菜酥饢烤肉天津菜石锅羊排焖山药山西菜五彩莜麵卷湖北菜湖北菜的菜系组成湖鲜三味：粉蒸菱角米湖鲜三味：蚱辣椒炕绿豆鱼湖鲜三味：酸辣藕带上海菜盘扣虾球江苏菜江苏菜的菜系组成江苏菜的经典口味炝虎尾带子上朝小煎鸡湖南菜左宗棠鸡四川菜川菜的菜系组成川菜的经典口味金玉满堂江雪糖醋小排贵州菜折耳根炒腊肉云南菜麻辣沸腾鱼广西菜瑶家油茶鱼广东菜广东菜的菜系组成手撕盐煽鸡家常风味开屏武昌鱼石板杏鲍菇牛肉粒乳香奇幻虾球金汤银丝鱼凤尾糯米肉圆私房米粉油焖茭白薄荷鸡翅我们约会吧绿野仙蹤第二章天生好材烹美味天生我材五花肉香煎肉饼外婆红烧肉家常滷肉辣白菜炒五花肉秋葵小炒肉牛肉蒜香牛肉香爆孜然牛肉生菜牛肉粒黄油牛柳配冰镇芥蓝脆响马蹄牛柳粒羊肉串烧羊柳串串香农家小炒羊肉爆炒羊肉丝鸡肉罗汉笋乾锅鸡土豆烧鸡块东北乾锅鸡鸡同鸭讲芥末芝麻鸡虾乾炸凤尾虾香辣虾翡翠戒指虾黄金麦片虾螃蟹一蟹双鵰黑胡椒烧汁炒蟹配远年花雕腊味蒸蟹山药扣河蟹配柠汁芦笋冰镇花蟹鹹蛋黄煽肉蟹横行霸道葱姜煽肉蟹家常香辣蟹香辣咖喱蟹葱香炒蟹白萝蔔海味萝蔔汤鲜汤嫩萝米汤萝蔔彩萝赛燕窝金银财宝金珧柱煨白萝蔔珧柱豆酱浸白玉萝蔔氽丸子汤豆腐家常豆腐铁板锅拓豆腐韭菜炒豆腐普宁豆酱酿豆腐米、面黄金贴饼子家乡炒饭海鲜炒饭虾油小锅焖面广式腊味蒸饭拼粤式吉利炒饭猪油拌饭团队协作大沖关红队花开富贵：冷盘花开富贵：热菜花开富贵：汤蓝队金玉满堂：冷盘金玉满堂：热菜金玉满堂：汤三强巅峰对决艾有森一鱼三吃：红烧鱼一鱼三吃：糖醋鱼一鱼三吃：鱼头豆腐汤谢滢一鱼三吃：糖醋松果鱼一鱼三吃：红烧鱼尾一鱼三吃：鱼头豆腐汤三菜一汤：秋日物语三菜一汤：荷香豆腐三菜一汤：虾仁烧茄子三菜一汤：西红柿蛋花汤杨伟达一鱼三吃：蒜子烧鱼腩一鱼三吃：辣炒鱼骨一鱼三吃：鱼片生滚粥三菜一汤：老妈拌菜三菜一汤：XO酱西芹炒虾仁三菜一汤：满堂红大鱼头三菜一汤：文思豆腐羹第三章大师绝活名不虚传效仿名厨拔丝山药香煎象牙白烧麦川农家炒麻辣红烧肉名师高徒文思豆腐羹油爆虾爆鳝筒鸡粥番茄脆菇沙拉醉湖鲜美极鹅肝配鲜蘑奶油栗子南瓜汤红烧鱼扇鸿运素虾三彩鸡丝烩乌鱼蛋汤绿松白雪黄金蟹一招必杀秀绝活一、切鸡丝二、挤丸子三、切蓑衣茄子四、捏澄面玫瑰花五、片萝蔔片六、雕胡萝蔔小鸟《中国味道》参赛选手拍图片，看视频文摘着作权页：插图：虎皮尖椒【原料】尖椒【调料】盐、植物油、老抽、蒜末【製作方法】 1.尖椒洗净，去蒂、籽，待用。2.锅置火上，放少许油烧热，下入尖椒，慢火稍煎。3.锅内再加适量蒜末，烹入老抽，下入尖椒煎至软烂入味，再加少许盐，待尖椒煎至呈些许焦黄色时，出锅装盘即成。达人档案小时侯因为父母工作忙，张惠程开始自己学做饭，当时在学校还曾以此为傲。一次母亲节，张惠程在学校给妈妈做煎鸡蛋，最终变为炒鸡蛋。虎皮青椒是他每次回家妈妈都必做的一道菜，里面包含着母亲对儿子浓浓的爱。参赛宣言：用心做出美的佳肴。编辑推荐《中国味道:乡土味家乡菜》详细介绍了烹饪大师秘传的烹饪技法和参赛选手丰富多彩的美食人生，让您感受最地道最家常的中国好味道。目录第一章我的家乡我的味道地方百味北京菜古法蒸鸡锁麟囊口水带鱼东北菜东北特色风味排骨东北炖芸豆虎皮尖椒新疆菜酥饢烤肉天津菜石锅羊排焖山药山西菜五彩莜麵卷湖北菜湖北菜的菜系组成湖鲜三味：粉蒸菱角米湖鲜三味：蚱辣椒炕绿豆鱼湖鲜三味：酸辣藕带上海菜盘扣虾球江苏菜江苏菜的菜系组成江苏菜的经典口味炝虎尾带子上朝小煎鸡湖南菜左宗棠鸡四川菜川菜的菜系组成川菜的经典口味金玉满堂江雪糖醋小排贵州菜折耳根炒腊肉云南菜麻辣沸腾鱼广西菜瑶家油茶鱼广东菜广东菜的菜系组成手撕盐煽鸡家常风味开屏武昌鱼石板杏鲍菇牛肉粒乳香奇幻虾球金汤银丝鱼凤尾糯米肉圆私房米粉油焖茭白薄荷鸡翅我们约会吧绿野仙蹤第二章天生好材烹美味天生我材五花肉香煎肉饼外婆红烧肉家常滷肉辣白菜炒五花肉秋葵小炒肉牛肉蒜香牛肉香爆孜然牛肉生菜牛肉粒黄油牛柳配冰镇芥蓝脆响马蹄牛柳粒羊肉串烧羊柳串串香农家小炒羊肉爆炒羊肉丝鸡肉罗汉笋乾锅鸡土豆烧鸡块东北乾锅鸡鸡同鸭讲芥末芝麻鸡虾乾炸凤尾虾香辣虾翡翠戒指虾黄金麦片虾螃蟹一蟹双鵰黑胡椒烧汁炒蟹配远年花雕腊味蒸蟹山药扣河蟹配柠汁芦笋冰镇花蟹鹹蛋黄煽肉蟹横行霸道葱姜煽肉蟹家常香辣蟹香辣咖喱蟹葱香炒蟹白萝蔔海味萝蔔汤鲜汤嫩萝米汤萝蔔彩萝赛燕窝金银财宝金珧柱煨白萝蔔珧柱豆酱浸白玉萝蔔氽丸子汤豆腐家常豆腐铁板锅拓豆腐韭菜炒豆腐普宁豆酱酿豆腐米、面黄金贴饼子家乡炒饭海鲜炒饭虾油小锅焖面广式腊味蒸饭拼粤式吉利炒饭猪油拌饭团队协作大沖关红队花开富贵：冷盘花开富贵：热菜花开富贵：汤蓝队金玉满堂：冷盘金玉满堂：热菜金玉满堂：汤三强巅峰对决艾有森一鱼三吃：红烧鱼一鱼三吃：糖醋鱼一鱼三吃：鱼头豆腐汤谢滢一鱼三吃：糖醋松果鱼一鱼三吃：红烧鱼尾一鱼三吃：鱼头豆腐汤三菜一汤：秋日物语三菜一汤：荷香豆腐三菜一汤：虾仁烧茄子三菜一汤：西红柿蛋花汤杨伟达一鱼三吃：蒜子烧鱼腩一鱼三吃：辣炒鱼骨一鱼三吃：鱼片生滚粥三菜一汤：老妈拌菜三菜一汤：XO酱西芹炒虾仁三菜一汤：满堂红大鱼头三菜一汤：文思豆腐羹第三章大师绝活名不虚传效仿名厨拔丝山药香煎象牙白烧麦川农家炒麻辣红烧肉名师高徒文思豆腐羹油爆虾爆鳝筒鸡粥番茄脆菇沙拉醉湖鲜美极鹅肝配鲜蘑奶油栗子南瓜汤红烧鱼扇鸿运素虾三彩鸡丝烩乌鱼蛋汤绿松白雪黄金蟹一招必杀秀绝活一、切鸡丝二、挤丸子三、切蓑衣茄子四、捏澄面玫瑰花五、片萝蔔片六、雕胡萝蔔小鸟《中国味道》参赛选手拍图片，看视频