文章插图
血粑鸭【血粑鸭】血粑鸭子是湖南湘西最有特色的地方菜之一，由鸭血加上糯米製成，味道香辣，令人食慾增大 。不同地域的炒制方法略有不同 。
基本介绍中文名：血粑鸭
主要食材：鸭血，糯米
分类：中餐，湘
口味：香辣
菜品製作血粑的製作製作时将预先浸泡好的上等糯米装入碗里，宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀 。等鸭血凝固了，再上锅蒸熟，蒸好的血粑放凉后，切片或切块（随自己喜欢了），放到油锅中稍炸酥备用鸭子的炒制买的仔鸭在处理乾净，大小以三斤多的鸭子为宜，处理完大概两斤左右，剁成大小合适的鸭块 。乾椒切段、鲜红椒切滚刀片、姜切片、葱打成葱结备用 。锅子热油，先下鸭头、鸭掌和鸭舌，炸至焦黄后，再下其他鸭块一起爆炒，爆炒的时间不能太短，十分钟是需要的，炒的过程中加乾椒和香叶、八角一起爆炒，炒至鸭块都有些变黄的时候，加盐、甜酱（必需是洪江甜酱）和老抽炒匀（我喜欢淡淡的甜酱味，所以还要另外加点老抽上色，如果喜欢甜酱味浓的就多加点甜酱，不用加老抽了） 。加适量水，盖上锅盖小火焖几分钟，放血粑一起再焖几分钟，把血粑煮软即可 。汤汁变浓的时候，放鲜红椒、仔姜一起翻炒片刻，最后放葱结，翻炒半分钟，淋香油出锅 。菜品特色凤凰鸭子煮血粑既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来口感香浓，食慾大增，真是稀有的人间美味佳肴 。
文章插图