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扒冻豆腐【扒冻豆腐】本菜品酥软爽口，味香且厚；且具有骨质疏鬆调理，小儿佝偻病调理，动脉硬化调理之功效
基本介绍中文名：扒冻豆腐
主要食材：冻豆腐
分类：东北菜系，辽宁菜
口味：鹹鲜
口感：爽口，有嚼劲
原料主料：冻豆腐 400克辅料：麵粉 30克，熟猪油100克，水澱粉 30克，花椒水 40克，鸡油 40克，料酒 20克，精盐 5克，姜 30克，味素 2克，葱 30克製作方法1.炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水 。2.勺内加熟猪油，三成热，放麵粉炒开，加汤、味素、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，汤快尽时，用水澱粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘 。工艺关键扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整 。风味特点1.此菜是辽宁传统名菜 。俗语讲，“豆腐青菜，越吃越爱 。”冬天将其加工成冻豆腐，再进行烹製，有种特殊风味 。冻豆腐的製作方法简单，数九寒天，把豆腐切大块摆在室外，上面盖一洁布，待豆腐中的水分结冰膨胀，豆腐出现蜂窝状即成，也可放在冰柜中冷冻，随取随吃 。2.此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣，切长方片，再加调味品扒制，质地酥软爽口，味香且厚，深受食者喜爱 。营养解析冻豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种胺基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处 。小麦麵粉：麵粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治髒躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。食物相剋冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食 。