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黑木耳糖【黑木耳糖】黑木耳糖是一种原料为黑木耳细粉和赤砂糖的糖 。
基本介绍中文名：黑木耳糖
原料配方：黑木耳细粉 赤砂糖
工艺流程数目：11
操作要点数目：5
原料配方黑木耳细粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少许 。工艺流程糖入锅→加水→熬煮→加黑木耳粉→加香精→调匀→压坯→切块→冷却→包装→成品 。操作要点1.定量称取赤砂糖，先溶于水，过滤除去杂物后放入乾净的锅内，用文火熬煮 。2.选用优质黑木耳，除去杂质浸泡，清洗乾净，烘乾后放入粉碎机中磨成粉末，粉末过筛备用 。3.待糖液熬到黏稠时加入黑木耳细粉和香精，边加边搅拌，使之混合均匀 。4.将熟芝麻油或花生油涂抹在乾净的搪瓷盘表面，将停火后的糖液趁热倒入搪瓷盘中，稍冷后即将糖液压成坯 。5.趁热将压平的精坯用刀切成4厘米×3厘米×1厘米的条状糖块，冷却后在无菌室中进行密封包装，经检验合格后可出售 。注意事项1.原料中不能含有杂质，以免影响产品口感、色泽和品质 。2.熬糖时最好採用减压浓缩 。温度不能太高，以免发生焦糊现象 。3.制木耳粉时，一定要先将木耳泡透、清洗乾净、乾燥后再磨粉，才能除去杂质 。拌和一定要均匀，以避免成品中含有粉团而影响产品质量 。