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炖牛舌尾〔风味特点〕
【炖牛舌尾】炖牛舌尾是清真传统汤菜 。以牛舌与牛尾同炖，牛尾筋多，牛舌肉厚，相得益彰 。牛尾炖汤，汤味纯正，牛舌煮后，沙糯鲜香，肉质细腻 。
基本介绍中文名：炖牛舌尾
主要食材：黄牛尾，黄牛舌
口味：鹹
调料：胡椒粉葱
〔原料〕黄牛尾 1根......................................1500克葱................................................20克胡椒粉............................................. 5克黄牛舌 1只......................................1000克草果..............................................10克大料..............................................10克精盐..............................................20克姜................................................30克花椒............................................... 5克〔烹製方法〕1.牛尾 1根，在每一骨节缝处，切进约 2/3深，不切断，再放入清水中漂洗乾净，滤去水分 。牛舌洗净，下沸水片刻，至牛舌表皮起泡，捞出，撕去表皮 。2.炒锅上旺火，注入清水 4000毫升，放牛尾、牛舌，氽透，捞出，牛舌改条 。3.另用炒锅一口，放入牛尾、牛舌、注入清水，置旺火上煮沸，撇去浮沫，放入草果、大料、花椒、葱姜，改用小火，炖至酥烂 。拆去牛尾骨头，上桌时再放入精盐和胡椒，装入汤碗，即可上桌 。〔工艺关键〕浮沫要撇尽，文火慢炖，汤汁清澈，舌尾粑糯 。