上海酱鸭材料:主料：鸭2000克，调料：盐150克，白砂糖200克，味素20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克做法:1.鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌乾水分；2.放入油锅炸至金黄色捞出控油；3.锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右；4.放入味素，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘 。

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