![增城荔枝宴](http://img.gansulong.com/220811/1Q131K06-0.jpg)
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增城荔枝宴【增城荔枝宴】增城荔枝宴 , 将新鲜的水果入菜不仅能让菜增色不少 , 而且还有很多的营养价值 。广州增城宾馆製作的荔枝全宴闻名天下 , 据介绍 , “荔枝全宴”共有13道菜 , 选用上等新鲜的荔枝 , 精心烹製 , 风格相当独特 , 一些食客评价道:“将岭南佳果荔枝入菜 , 可谓匠心独运 , 为粤菜增添了一道亮丽色彩 。”
製作步骤荔枝炖鸡原料:嫩鸡一只700克 , 瘦肉150克 , 糯米糍荔枝500克 , 圆肉12枚 , 姜两小片 , 盐少许 。製作过程:1、把鸡当刂好从背部进刀 , 除去内脏 , 洗净 。2、瘦肉切厚片 , 与鸡同放沸水内烫 , 取出置冷水中洗净 , 同放入炖盅内 。3、买上等糯米糍荔枝 , 去壳去核后与圆肉、姜片同放在鸡里 , 注入冷开水约八成满 , 盖上盅盖 , 放入蒸笼锅内炖约2小时左右 , 至鸡酥烂即成 , 以少许盐调味供用 。玉带荔枝船原料:选用澳洲出产新鲜带子上酱 , 去壳去核新鲜的荔枝及银杏、青椒 。製作过程:几种原料一起拉油 , 放鲜汤、盐、味素、生粉炒匀 , 用船状造型的凤梨(里面挖空)装盛 。属于时令热菜 , 鲜香 , 又有荔枝味 。南国荔枝球 原料:採用新鲜荔枝去壳去核 。製作过程:青椒切块、香菇切片、笋切片 。油锅把挂糊的荔味球略炸 , 分别放青椒、香菇、笋片 , 倒出油锅 , 放蒜泥、葱、姜、番茄酱、辣椒、糖醋、酒、盐、生粉等调味品 , 再把以上原料倒入锅中翻炒装入碟中 。四者融和入口 , 真正是令人齿颊留枣仁荔枝鱼片 原料:青鱼、荔枝、红枣仁、葱姜汁、鸡蛋清、料酒、味素、精盐、清汤、湿澱粉、色拉油 。製作过程:将鱼去头、尾、内脏洗净 , 去骨、皮製成片 , 用盐、料酒、鸡蛋清、湿澱粉、油上浆待用 。锅上火烧热放入油 , 烧至三成热 , 下入浆好的鱼片、枣仁 , 滑散至熟 , 捞出沥净油 , 锅留底油 , 放入葱姜汁、清汤、料酒、盐、白鬍椒粉、用湿澱粉勾芡 , 淋上油 , 起锅 。福禄沙拉盘 原料:选用新鲜荔枝 , 配以凤梨、苹果、生梨、香蕉等鲜果 。製作过程:荔枝去壳去核 , 以鲜果切大丁、用沙拉酱调味拌匀上盘 , 冷藏即可上席 。具有酸甜适中、清爽开胃、风味独特的特点 。荔枝炒鸡丁原料:荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根 , 盐1~4茶匙、蛋清1个、生粉1大匙 , 白葡萄酒1茶匙 , 盐1~3茶匙、水1大匙、生粉1~2茶匙 。製作过程:1、荔枝去壳和核;葱切小段;青红椒切菱形片备用 。2、鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁 , 腌入调味料(1)中 。3、起油锅滑锅2次 , 以中火烧至四分熟 , 入鸡丁滑开 , 待肉变白后 , 再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥乾 。4、锅中留油1茶匙 , 爆香葱段后 , 依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料(3)拌炒均匀即可 。荔枝生炒排骨原料:肉排约230克 , 鲜荔枝10个(净取肉) , 青、红椒各1~2只 , 乾葱2小段 , 绍酒2茶匙、胡椒粉少许 , 生抽1~2汤匙 , 水约1~4杯 , 糖3~4汤匙、镇江香醋1~2汤匙 , 生粉、水各适量 , 生抽1~2茶匙、茄汁1茶匙 , 麻油、胡椒粉各少许 。製作过程:1、肉排洗净 , 抹乾 , 斩成约寸余长段 , 放入腌料腌匀 , 扑上乾粉少许 , 放入大热油内 , 炸至表面微金黄色及熟 , 即捞起 , 吸乾油分 , 待用 。2、青、红椒分别去籽 , 洗净 , 抹乾 , 泡油 , 沥乾 , 留用 。3、烧热油1~2汤匙 , 爆香乾葱和蒜片 , 注入调味料 , 煮匀 , 用生粉水埋薄馅 , 放入脆排骨、荔枝肉和青、红椒块 , 快手炒匀 , 即可盛上碟 , 热食 。
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