增城荔枝宴 _生活百科

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增城荔枝宴【增城荔枝宴】增城荔枝宴，将新鲜的水果入菜不仅能让菜增色不少，而且还有很多的营养价值。广州增城宾馆製作的荔枝全宴闻名天下，据介绍， “荔枝全宴”共有13道菜，选用上等新鲜的荔枝，精心烹製，风格相当独特，一些食客评价道：“将岭南佳果荔枝入菜，可谓匠心独运，为粤菜增添了一道亮丽色彩。”
製作步骤荔枝炖鸡原料：嫩鸡一只700克，瘦肉150克，糯米糍荔枝500克，圆肉12枚，姜两小片，盐少许。製作过程：1、把鸡当刂好从背部进刀，除去内脏，洗净。2、瘦肉切厚片，与鸡同放沸水内烫，取出置冷水中洗净，同放入炖盅内。3、买上等糯米糍荔枝，去壳去核后与圆肉、姜片同放在鸡里，注入冷开水约八成满，盖上盅盖，放入蒸笼锅内炖约2小时左右，至鸡酥烂即成，以少许盐调味供用。玉带荔枝船原料：选用澳洲出产新鲜带子上酱，去壳去核新鲜的荔枝及银杏、青椒。製作过程：几种原料一起拉油，放鲜汤、盐、味素、生粉炒匀，用船状造型的凤梨（里面挖空）装盛。属于时令热菜，鲜香，又有荔枝味。南国荔枝球　原料：採用新鲜荔枝去壳去核。製作过程：青椒切块、香菇切片、笋切片。油锅把挂糊的荔味球略炸，分别放青椒、香菇、笋片，倒出油锅，放蒜泥、葱、姜、番茄酱、辣椒、糖醋、酒、盐、生粉等调味品，再把以上原料倒入锅中翻炒装入碟中。四者融和入口，真正是令人齿颊留枣仁荔枝鱼片　原料：青鱼、荔枝、红枣仁、葱姜汁、鸡蛋清、料酒、味素、精盐、清汤、湿澱粉、色拉油。製作过程：将鱼去头、尾、内脏洗净，去骨、皮製成片，用盐、料酒、鸡蛋清、湿澱粉、油上浆待用。锅上火烧热放入油，烧至三成热，下入浆好的鱼片、枣仁，滑散至熟，捞出沥净油，锅留底油，放入葱姜汁、清汤、料酒、盐、白鬍椒粉、用湿澱粉勾芡，淋上油，起锅。福禄沙拉盘　原料：选用新鲜荔枝，配以凤梨、苹果、生梨、香蕉等鲜果。製作过程：荔枝去壳去核，以鲜果切大丁、用沙拉酱调味拌匀上盘，冷藏即可上席。具有酸甜适中、清爽开胃、风味独特的特点。荔枝炒鸡丁原料：荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根，盐1~4茶匙、蛋清1个、生粉1大匙，白葡萄酒1茶匙，盐1~3茶匙、水1大匙、生粉1~2茶匙。製作过程：1、荔枝去壳和核；葱切小段；青红椒切菱形片备用。2、鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，腌入调味料（1）中。3、起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥乾。4、锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料（3）拌炒均匀即可。荔枝生炒排骨原料:肉排约230克，鲜荔枝10个（净取肉），青、红椒各1~2只，乾葱2小段，绍酒2茶匙、胡椒粉少许，生抽1~2汤匙，水约1~4杯，糖3~4汤匙、镇江香醋1~2汤匙，生粉、水各适量，生抽1~2茶匙、茄汁1茶匙，麻油、胡椒粉各少许。製作过程:1、肉排洗净，抹乾，斩成约寸余长段，放入腌料腌匀，扑上乾粉少许，放入大热油内，炸至表面微金黄色及熟，即捞起，吸乾油分，待用。2、青、红椒分别去籽，洗净，抹乾，泡油，沥乾，留用。3、烧热油1~2汤匙，爆香乾葱和蒜片，注入调味料，煮匀，用生粉水埋薄馅，放入脆排骨、荔枝肉和青、红椒块，快手炒匀，即可盛上碟，热食。