文章插图
五柳鱼【五柳鱼】五柳鱼是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系或杭州菜 。此菜鲜嫩清淡，呈鱼本色，甜爽适口 。唐宋以来早已脍炙人口 。同时还有一个苏东坡的版本，为杭州西湖边的一道名菜 。
把鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，洗净控水，两侧剞一字形花刀(隔成12克)，放入开水锅中连同拍破的葱、姜和料酒、盐一併投入，以文火煮至熟透盛盘 。把炒勺烧热注油，下入葱丝、姜丝、蒜和冬茹丝、辣椒丝，稍炒后将汤倒入，再加糖、醋、料酒、酱油,味素,并以湿澱粉勾芡.芡起泡时加一点热油搅匀浇在鱼上,然后,撒上洗净的香菜即可 。
基本介绍中文名：五柳鱼
主要食材：鱼
分类：四川菜
口味：鲜嫩清淡
菜品特色【菜名】： 五柳鱼【所属菜系】：四川菜【特点】： 鲜嫩清淡，呈鱼本色，甜爽适口 。美食典故杜甫版五柳鱼是四川名菜，唐宋以来早已脍炙人口 。说起“五柳鱼”来，它还和我国古代诗人杜甫有一段关係呢！唐代杜甫，在年近五十的时候，遇上“安史之乱”，整个唐朝从这儿走了下坡路 。唐明皇逃往四川，杨玉环在马嵬坡吊死 。杜甫为了躲避这场战乱，也漂泊到西南方去 。他到了成都，在成都古郊找了一处风景优美的地方，叫浣花溪畔，亲手建了—座草堂，住了下来 。并在这里写过不少诗 。草堂茅屋有时还叫大风吹破 。他这时生活十分清苦，由自己的遭遇和贫困处境，还时常想到天下的穷人寒士，寄予不少同情 。他每日用素菜草果度日，当地都叫他“菜肚老人” 。相传，有一天他邀几个朋友在草堂上吟诗作赋，吟得高兴，不觉到了中午 。他发起愁来，眼看要吃晌饭了，可是一无所有，拿什幺款待这些客人呢！他正在着急，忽然见家人从浣花溪里钓上一条鱼来，喜出望外 。心想，就请大家品尝这条鱼吧！他走到灶前，亲手烹製起鱼来 。朋友们见他去做鱼，个个都惊奇起来，有的带着怀疑的眼光说：“老杜，这可是新鲜事，你会作诗，还会烹鱼？”杜甫笑笑说：“等着吧，我今天就要给你们烹烹看看 。”他开膛把鱼洗好以后，加上佐料就放锅里蒸上 。蒸熟以后，又把当地的甜麵酱炒熟，加入四州泡菜里的辣椒、葱、姜和汤汁，和好淀扮，作成汁，趁热浇在鱼身上，再撤上香菜就做成了 。大伙欢坐一堂，见杜甫把鱼端了上来，伸筷一尝，果然好吃 。众朋友边说边吃，一会工夫，一条鱼吃得精光，可是这鱼还没有名字呢！于是大家就为这鱼想起名字来 。有的说：“这鱼就叫浣溪鱼吧！”有的说：“叫老杜鱼才合适 。”最后杜甫说：“陶渊明先生是我们敬佩的先贤，而这鱼背覆有五颜六色的丝，很象柳叶，就叫‘五柳鱼’吧！”说罢，大家十分赞成，觉得这个名字很有意思 。五柳鱼就这样叫起来了，并成为一道四川名菜，一直流传了一千多年 。苏东坡版“五柳鱼”是浙江杭州西湖的一道名菜，其味道鲜美，喷香诱人，深为人们所喜食 。人们在享用时，又常把“五柳鱼”叫做“东坡鱼”，这是为什幺呢？
文章插图
白汁五柳鱼苏东坡是我国宋朝的一位美食家 。相传，有一次，他让厨师做道鱼餚开开鲜 。厨师送来后，只见热腾腾、香喷喷，鱼身上刀痕如柳 。东坡食慾大开，正欲举筷子品尝忽见窗外闪过一人影，原来是好友佛印和尚来了 。东坡心想：“好个赶饭的和尚，我偏不让你吃，看怎幺办？”于是顺手将这盘鱼搁到书架上去了 。佛印和尚其实早已看见，心想：“你藏得再好，我也要叫你拿出来 。”东坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下，问道：“大和尚不在寺院，到此有何见教？”佛印答道：“小弟今日特来请教一个字？”“何字？”“姓苏的‘苏’怎幺写？”苏东坡知道佛印学问好，这里面一定有名堂，便装着认真地回答：“‘苏’字上面是个草字头，下边左是‘鱼’，右是‘禾’字 。”佛印又问：“草头下面左边是‘禾’右边是‘鱼’呢？”“那还念‘苏’啊 。”“那幺鱼搁在草头上边呢？”苏东坡急忙说：“那可不行 。”佛印哈哈大笑说：“那就把鱼拿下来吧 。”苏东坡这才恍然大悟，佛印说来说去还要吃他的那盘五柳鱼 。后来有一次，佛印听说苏东坡要来，就照样蒸了一盘五柳鱼，心想上次你开我玩笑，今日我也难难你 。于是就顺手将鱼放在旁的馨里 。不料苏东坡早已看见，只是装着不知道 。说道：“有件事请教：我想写副对联，谁知写好了上联，下联一时想不出好句子 。”佛印问：“不知上联是什幺？”苏东坡回答说：“上联是‘向阳门第春常在’ 。”佛印不知道苏东坡葫芦里卖的是什幺药，几乎不假思索地说：“下联乃‘积善人家庆有余’ 。”苏东坡听完，佯装惊叹道：“高才，高才！”原一你专罄（庆）里有鱼（余）呀！快拿出来一同分享吧 。佛印这才恍然大悟，知道上了苏东坡的“当” 。但他还想“戏弄”一下苏东坡一看，一条清蒸的西湖鲜鱼，身上划了5刀 。便笑咪咪地说：“五柳鱼呗 。”佛印笑笑回答说：“这条‘五柳鱼’算给你‘钓’到了，不如叫‘东坡鱼’算了 。”从此以后，人们把“五柳鱼”又叫“东坡鱼”，而且这道西湖名菜名气也越来越大，一直流传到今天 。做法主料鲜鱼1尾(1公斤左右)，辣椒50克，冬茹丝50克 。辅料调料植物油100克，酱油30克，醋50克，料酒30克，盐15克，湿澱粉25克，白糖40克，香菜20克，味素少许，蒜25克，葱40克，姜25克，汤适量 。製作过程(1) 把鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，洗净控水，两侧剞一字形花刀(隔成12克)，放入开水锅中连同拍破的葱、姜和料酒、盐一併投入，以文火煮至熟透盛盘 。(2) 把炒勺烧热注油，下入葱丝、姜丝、蒜和冬茹丝、辣椒丝，稍炒后将汤倒入，再加糖、醋、料酒、酱油,味素,并以湿澱粉勾芡.芡起泡时加一点热油搅匀浇在鱼上,然后,撒上洗净的香菜即可 。注意事项