《书史会要》）董其昌：当学蔡君谟书，欲得字字有法，笔笔用意 。（《钝吟书要》引）朱轼：若襄者，盖深厚雄杰之一也 。当其在朝，受仁宗顾遇，所言皆当世初务，而人之所不敢言 。及退历州郡，诘奸恵良，以富而教 。其丰功殊迹施于后代者，历久犹未忘也 。岂不伟哉！（《史传三编》）冯班：宋人蔡君谟书最佳，今人不重，只缘不学古耳 。（《钝吟书要》）王夫之：韩、富、范、马诸公，虽以天下为己任，而不能自超出于此术之上 。于是石介、苏舜钦之流，矫起于庶僚，而王素、唐介、蔡襄、余靖一唱百和，唯力是视，抑此伸彼，唯胜是求 。天子无一定之衡，大臣无久安之计，或信或疑，或起或仆，旋加诸膝，旋坠诸渊，以成波流无定之宇 。（《宋论》）逸闻趣事百衲碑韩琦曾在家乡修建昼锦堂，欧阳修为其撰文，蔡襄书丹，时人称之为“三绝” 。蔡襄每一个字都一定写数十张，等到字合于法度之后才採用，世人称其为“百衲碑” 。诗名远扬景祐三年（1036年），范仲淹与宰相吕夷简争执，被黜知饶州 。当时秘书丞余靖上书请求修改诏命；太子中允尹洙上疏自讼和范仲淹是师友关係，愿一起降官贬黜；馆阁校勘欧阳修责备高若讷身为谏官，对范仲淹被贬之事一言不发，蔡襄当时也作《四贤一不肖》诗，攻击高若讷 。此诗在东京流传，人们都争着传写，买书的人在街上售卖此诗，获利颇厚 。辽朝的使者来访，偷偷将其买回 。后来张中庸出使辽朝经过幽州时，在舍馆看见有人将蔡襄此诗写在墙上 。置髯何处蔡襄有一把美鬍鬚 。仁宗一天偶然回头问蔡襄说：“你的鬍鬚非常漂亮，晚上睡觉时把它盖在被子之下吗，还是把它放在外面呢？”蔡襄无法回答 。回到家后，晚上睡觉时，蔡襄思索仁宗的话，把鬍鬚放在被子里面和外面，都感到不适，一个晚上无法睡着 。蛇精转世蔡襄知福州时，曾因病多日到官署办公，每天晚上都梦到登上鼓楼靠着鼓睡着 。通判奇怪击鼓之人多日没有在三更打鼓，那人回答说这几天有一条大蛇盘踞在鼓上，他因而不敢接近 。蔡襄病癒后，向通判说了自己的梦，正巧与击鼓之人说的话相同，人们便认为蔡襄是蛇精 。上元罢灯蔡襄在福州任职，一次适逢上元日，他让百姓点七盏灯，陈烈製造大灯一丈多，上面用大字写道：“富家一盏灯，太仓一粒粟，贫家一盏灯，父子相对哭 。风流太守知不知？犹恨笙歌无妙曲 。”蔡襄看见后，下令罢灯 。事母至孝蔡襄对待母亲非常孝顺，他曾经步行碰到一个妇人，样貌非常衰老，蔡襄询问她的年龄，她说：“我活了一百单二岁了 。”蔡襄拜了又拜后说：“希望我的母亲的年纪也能像您一样 。”后来果然像他说的一样 。地下阎罗蔡襄病重时，兴化郡守李遘梦到一位神仙紫绶金章，自称是来迎接下任的 。李遘询问是谁，神仙说：“我是阎罗王，蔡襄将要接替我 。”次日，蔡襄即去世，李遘作輓诗道：“不向人间为冢宰，却归地下作阎罗 。”谢肇淛也在《五杂俎》中提到“人有死而为阎罗王者，如韩擒虎、蔡襄、范仲淹、韩琦等，皆屡见传记 。”廿一日酉据说蔡襄任泉州刺史时，奉母亲之命，準备在泉州湾附近建一座万安桥（即今洛阳桥） 。修建时工匠们遇到了难题，当时海湾水深，难以为桥打桩 。于是蔡襄便叫手下文吏部给海神写信，请求海神帮忙并派人下海送信 。送信的人认为自己此行必死无疑，便到酒店痛饮了一场，然后醉卧海滩，想让海潮将自己捲去了事 。岂料海潮并没有把他捲走，等他醒来后，竟发现信封已换过，他连忙带回呈给蔡襄 。蔡襄看见“海神”在信上只写了一个“醋”字，琢磨很久，认为醋字可拆为“廿”、“一”、“日”、“酉¨四个部分，这就可以理解为时间上的廿一日酉时 。蔡襄顿时醒悟，“海神 ”要他在“廿一日酉”动工建桥 。有趣的是，到了这一天，海水退潮，人们顺利地打下了桥基，万安桥就这样建成了 。从此，“醋”字被成为“廿一日酉”的说法也传开了 。