文章插图
毛肚火锅【毛肚火锅】毛肚火锅是重庆市的传统名菜，属于川菜或渝菜系，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味 。
基本介绍中文名：毛肚火锅
主要食材：毛肚，牛肝
分类：川菜或渝菜，火锅菜
口味：麻辣
适宜人群：老少皆宜
菜品特色重庆的毛肚火锅，用料、用味独具特色 。火锅底料味重麻辣，即是在数九寒冬，食之也会浑身发热 。这种火锅的另一特色是盛夏季节也同样受欢迎 。号称“火炉”的山城重庆，盛夏酷暑季节，火锅生意仍然长盛不衰 。许多人吃得张嘴咋舌，挥汗如雨，仍然吃了一次想二次 。一些听见“麻辣”二字就生畏的人，偶然“冒险”一试，也会频频举箸，大加讚赏 。难怪“火锅”店在全川各地比比皆是 。
文章插图
毛肚火锅毛肚火锅用料可多可少，但要荤素齐备，调味可浓可淡，视食者口味而定，但不能丢失麻辣风格 。南方各地火锅名目繁多，诸如菊花火锅、什锦火锅、鱼生锅等等，皆堪 称冬令佳肴 。唯四川的“毛肚火锅”与众不同，四季皆宜，冬夏不衰 。毛肚火锅，据说早在清末民初就有 。最初都在食摊上经营，摊主用大的铜锅放置于摊子上，里面煮满肠肚，边煮、边售、边吃，深受大众欢迎 。因为它是以牛肚（俗称毛肚）为主料，所以调味考究，有麻辣鲜香的滷汁，食物多样而嫩脆，可煮可烫，冬天边煮边吃满头大汗，津津有味，三伏天汗流浃背也舒服，较之其他火锅，确实另有一番风味 。所以“毛肚火锅”远近驰名，四方受用！重庆的毛肚火锅，炉子在桌子下，桌子中间有个大洞，上面安个大锅，里面分成若干格子，一人一格，素不相识的食者可共锅共食 。除冬季上市供应外，春秋，特别是盛夏也应市 。食者汗流脊背，别有一番趣情和风味！
文章插图
火锅
文章插图
火锅做法做法一食材準备牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黄牛背柳肉150克，味素1．5克，葱25克，青蒜苗250克，鲜菜（芹菜、捲心菜均可）1000克，麻油250克，辣椒粉40克，绍酒15克，姜末50克，花椒5克，精盐10克，豆豉40克，醪糟汁100克，郫县豆瓣酱125克，牛肉汤1250克，熟牛油200克 。製作步骤1、将毛肚上的杂物抖尽，摊在案板上，把肚叶层层理伸，再用清水反覆清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部无肚叶一面的油皮，以一张大叶和一张小叶为一联，顺纹路切断，再将每联叶子理顺摊平，切成约1.5厘米宽的片，用凉水漂起 。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片 。葱和蒜苗均切成7厘米长的段 。鲜菜清水洗净，撕成长片 。2、炒锅上火，下牛油50克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加精盐、绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫 。3、食用时，先将牛脊髓放入火锅内，烧沸汤汁，上桌 。将其它荤素生菜片分别盛入盘内，与精盐、牛油150克、麻油和味素同时上桌，随吃随烫，可随时加汤加调味 。做法二食材準备黄牛毛肚,青蒜苗,葱白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,醪糟汁各100克,背柳肉150克,鲜菜500克,乾辣椒,姜片,豆豉各40克,料酒15克,花椒,精盐各10克,豆瓣125克,鸡蛋清6个,味素,香油各2克,牛肉汤2500克,牛肉200克 。