文章插图
1、主料：草鱼一条1500克（可做3份） 。配料：豆豉、干红椒末 。调料：植物油、白酒、红曲粉、八角粉、精盐、味精、蒜米各适量 。
2、将草鱼治净 ， 在鱼皮处剞上一字花刀 ， 用精盐腌渍24小时后 ， 挂在通风处晾晒至半干状 ， 再用柴火熏去腥味 ， 切块待用 。
3、将鱼块用白酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟 ， 随即装入坛内密封 ， 约半个月即可取用 。
【扎鱼如何做好吃】4、取鱼块的三分之一改成小条装入盘内 ， 加干红椒末、豆豉、和少量清水 ， 淋上植物油 ， 撒上蒜米、味精放入笼内蒸15分钟即可 。

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