当归鸡 _生活百科

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当归鸡【当归鸡】当归鸡是一道色香味俱全的传统名餚，属于陕西菜。以肥嫩母鸡为主料，中药材当归为辅料，再加调味品烹製成的风味食品。它不仅是食疗进补食品，也蕴含着对亲人的思念，当归！当归！
基本介绍中文名：当归鸡
主要食材：鸡，当归
分类：京菜
口味：浓郁香醇
主料辅料肥嫩母鸡...1 只姜片....0.5 克当归.....25 克料酒.....50 克食盐.....40 克香油....15 克葱段.....1 克味素....0.5 克食材介绍当归【性味与归经】甘、辛，温。归肝、心、脾经。【功能与主治】补血活血，调经止痛、润肠通便。用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡。烹製方法1. 将当归洗刷乾净，切为薄片待用。2. 将鸡宰杀、煺毛，除去内脏，剁去爪、嘴，用清水沖洗乾净，投入开水锅里氽透断血，洗净血污。3. 将鸡放入锅内，注人清水2 公斤，用旺火烧开。在开锅前，打净血污，加入当归、食盐、葱、姜、料酒，改小火，炖至酥烂时出锅，盛人垫有当归枝叶的汤盆内，随即拣去姜、葱、当归。4. 炒勺置火上，注入鸡汤1 公斤烧开，调人食盐、味素，淋香油，浇鸡身上即成。工艺关键1. 生鸡用开水永透断血，旺火现煮，撇去浮沫，成品始汤汁清澈见底。2. 旺火烧开，小火慢炖，约2 小时许，当归出汁，鸡肉软。风味特点食疗用途当归，在二千多年前就进入医学领域了。1972 年武威出土的《汉代医简》中，就有关于当归的记载。我国现存最早的一部药物学专着《神农本草经》将其列为上品，认为有大补精血，久服延年益寿之效。在南北朝时期，西羌人曾在宕昌、岷县一带建立了宕昌国，它是历史上偶尔一现的昙花，在传续了一百四十多年后，就被北周灭亡了。但在《南史》中有这样一段有趣的记载：公元505 年。宕昌国王梁弥博曾把当归作为贡品献给梁武帝，梁武帝高兴之寺，对梁弥博大加封赏，让他“佩以金章” ，赐给他安西将军、陇西公之类的头衔。一味草药居然能博得帝王如此欢心，换来这样多的好处，主要是甘南岷县、宕昌一带的当归”多肉、枝少、气香” ，在养血调气方面有特殊功效，妇人产后、室女痛经、年老体衰、精气不足，皆可用本品进补。延伸涵义宕昌国曾用作贡品的当归，经过千余年的发展，已蜚声国内，誉们全球，在岷县人民生活中占有重要位置。据说三国时，姜维的母亲曾用当归暗示远方的儿子应当早日归来， “当归鸡”上席，谁能不产生思乡之情？此菜仿佛在不断地呼唤：“当归”！“当归”！材料功效当归性温，味甘、辛。归肝、心、脾经,当归有补血活血，调经止痛，润肠通便的功效。当归用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡。一般生用，为加强活血则酒炒用。又通常补血宜当归身，破血宜当归尾，止血宜当归炭，酒制可增活力之力；和血（补血活血）用全当归、血虚肠燥的便秘。常与肉苁蓉、火麻仁等润肠药配伍；血淤阻滞的病证，如跌打损伤，淤肿疼痛;风寒湿痹，肢体麻木、疼痛;肩周炎;血栓闭塞性脉管炎。常与川芎、赤芍等活血药配伍；血虚或血淤所致的月经不调、经闭、痛经。常与熟地黄、川芎、丹参等补血活血药配伍；痈肿疮疡者气血不足，脓成不溃或溃后不易癒合。常与黄芪配伍以扶持正气；血虚证或贫血，症见眩晕、疲倦乏力、面色萎黄、舌质淡、脉细等，以及血虚腹痛、头痛。常与熟地黄、白芍，或羊肉、黄芪等补血益气之物配伍；心肝血虚而见面色萎黄、唇爪无华、头晕目眩、心悸肢麻者，可与熟地、白芍、川芎配伍，则补血之力更强。