阿一鲍鱼 _生活百科

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阿一鲍鱼中国人素来讲究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品，这四大名品早已在历史名厨的手术演绎出一整套烹饪方法。而香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹任的基础上百尺竿头，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是特製的阿一鲍鱼这道菜，堪称一绝，被国际美食界公认为中国菜之极品，从而享有极高的声誉。
【阿一鲍鱼】阿一鲍鱼被首届中国粤菜峰会评为粤菜十大名菜之一。
基本介绍中文名：阿一鲍鱼
主要食材：网鲍，吉品鲍，禾麻鲍
分类：粤菜，海鲜
口味：口感鲜嫩
食疗价值：滋阴养颜，润补
主厨：杨贯一
荣誉称号：中国菜之极品、粤菜十大名菜
出品企业：香港富临饭店
概述近几年，久负盛名的阿一鲍鱼酒家相继在北京和新加坡、印尼、马来西亚等国的亚洲名城开设了连锁店。因其选料讲究，加上高水準的厨艺大师亲自掌勺，各地的阿一鲍鱼酒家深受"美食家"的讚誉。

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菜品特色古往今来，山珍海味被视为席上珍品，而海味中尤以鲍鱼为上品。鲍鱼之所以价格昂贵，原因之一是鲍鱼产量少，产地十分考究，出海后的晒制工艺複杂，费时又费力。香港、台湾有"一口鲍鱼一口金"的说法，足见其价值之高。鲍鱼价格高的另一个原因是鲍鱼不仅口感鲜嫩，还有极高的食疗价值，可以滋阴养颜，润补而不使人上火燥热；可防治高血压、糖尿病，且无胆固醇，具有养肝明目之效。因此特别被美食家所极力推崇。把海鲜做出特色，是香港阿一酒家的宗旨，多年来阿一酒家对鲍鱼的烹任技艺悉心研究，投入大量资金，用各种方法製作鲍鱼，终于练成厨艺精深的绝技，烹饪鲍鱼每道工序都非常讲究，且有很深的学问。阿一鲍鱼採用的是世界上最着名的日本大干鲍为原料，它的烹饪厨技高超之处在于：乾鲍鱼经过天然的方法加工製作后，使其恢复天然，即体现原本的鲜味、原本的色泽、原本的模样。要达到如此高的烹饪境界其实做起来并不容易，从选料、浸泡到用火、用料都有一系列複杂工序。中国人优秀的烹饪传统，譬如瓦煲、风炉、木炭，以及用排骨、老鸡汤等，在阿一酒家煮鲍鱼中都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老鸡熬成上汤来调味外，不加其它调味品，至于火候则凭经验来掌握，煲鲍鱼的时间一般都长达十几个小时以上。富临酒家製作的鲍鱼，个个完好无损，犹如油煎的鸡蛋，中间裸露着一个金色的肉丸，真是原味原色、味美色鲜，让人品后回味无穷。阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。製作阿一鲍鱼的香港着名厨艺师杨贯一先生也因在国际上弘扬中国美食文化有突出成就而赢得众多荣誉，被国际美食界公认为"鲍鱼大王"、"美食大师"，并荣膺"国际杰出风云人物"称号。阿一鲍鱼在香港有颇高的知名度，许多政界要人、工商巨子和各国来访贵宾、游人都以一品阿一鲍鱼为乐事。在北京人民大会堂、钓鱼台国宾馆，阿一鲍鱼更显示出中国菜的无比精美和亮丽。获得荣誉称号获得国际御厨协会颁发最高荣誉勋章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章获颁授香港铜紫荆星章获颁授香港荣誉勋章者全世界前三位御厨之一饮食界奇葩一哥香港的「世界御厨」欧洲名厨联盟亚洲区荣誉会长法国厨艺大师最高荣誉白金奖法国农业部最高荣誉勛奖法国总统颁赠银碗奖美国五星钻石奖世界厨艺菁英奖世界御厨协会会员世界御厨最佳厨师奖世界御厨蓝带四星奖国内店享誉中外的阿一鲍鱼是国际美食大师世界御厨协会会员法国厨协会厨艺大师最高荣誉白金奖得主杨贯一亲自主持。阿一鲍鱼酒家以驰名国际的阿一鲍鱼，高汤生翅，杏汁官燕等系列名菜为主，将发扬老店（香港富临饭店）的一贯宗旨，出品精良，选料上乘，取价合理。阿一鲍鱼酒家位于北京市建国门外甲1号金桥大厦首层，左毗国贸中心，中国大饭店，右邻京伦饭店，为商业中枢黄金地带。委託香港名设计师策划装潢，採用义大利及国外进口高级装饰材料，富有欧式豪华气派，并具亲切中国色彩，贵宾厅房特设独立卫生间，卡拉OK等高级设施，大堂格调柔和幽雅怡情，酒家大门口专用停车场，环境优美，交通方便，为请客饮宴，品尝美食的好去处，欢迎驾临阿一鲍鱼酒家。阿一鲍鱼青岛店位于青岛颐中皇冠假日酒店2层。在港台地区久负盛名的阿一鲍鱼酒家，五年前落户申城虹桥开发区遵义南路88号协泰中心二楼。给沪人也给在沪的外国友人带来了世界顶级的"鲍参翅肚"美味享受。协泰中心阿一鲍鱼酒家系国际性集团公司投资管理，注册资金334.56万美元，经营场地1200平方米。酒家设有高档厅房和喜庆宴客大堂，适合各类招待宴请活动。在香港有着20多年鲍鱼大王美誉的阿一鲍鱼酒家先后在北京，上海，新加坡，印尼开设了连锁店。因其选料讲究，加上高水平的厨艺大师亲自掌勺，各地的阿一鲍鱼酒家深受"美食家"的讚誉。家庭装■包装不同口味一致8月阿一鲍鱼的即食罐头在香港上市，创下一个月销售3000罐，并断货3次的纪录，虽然包装不同，但口味一致，价格也差不多。台湾投资人-范可钦表示，刚开始杨贯一完全不能接受阿一鲍鱼变成平价即食商品，更排斥把秘方交给工厂大量生产，最后说动杨贯一的是已经去世的肥肥沈殿霞，以及周润发等一帮爱吃的香港艺人们，理由是：「让大家都吃得起阿一鲍鱼。」■酱汁即食包的灵魂不过鲜鲍毕竟不能与乾鲍相提并论，口感与滋味天差地远，杨贯一挑选再三，最后看中日本吉品鲍的弹牙口感，而且坚持三年生才够分量。他先利用热水氽烫，将白皙的鲜鲍煮成出淡黄色泽，然后用大量的排骨、老鸡、金华火腿煲上10小时直至入味，最后把鲍鱼汁加料煨至黏稠即大功告成。其实，这「勾魂酱汁」才是阿一鲍鱼即食包的灵魂。做法1) 撕开「鲍鱼料包」与「顶汤包」，放入锅（砂锅）中，无须加盖，以中火加热。2) 待顶汤加热至微微沸腾并升起缕缕白烟，将鲍鱼夹出并盛入盘中。3) 锅中顶汤继续加热至完全沸腾后，即可熄火。4) 将顶汤均匀浇淋至鲍鱼上，销魂纯味立即上桌，即食。营养价值营养丰富