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金钩海米【金钩海米】海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒乾，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、乾燥、晾晒、脱壳等工序製成的产品 。因如舂穀成米，故称海米以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美 。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜之一.海米营养丰富，富含钙、磷等微量元素，蛋白质含量也很高，在55%以上，一般每百克中蛋白质含量为47．6克，脂肪含量为0．5克，并含有大量的无机盐和多种维生素，为着名的海产八珍之一 。
基本介绍中文名：金钩海米
主要食材：虾仁，虾仁
口味：甜
概述金钩海米本单指山东地区的鹰爪虾（也有叫砺虾），这种虾四季都有，但是产量很低（捕虾船一次捕捞二三万斤虾，里面可能只有几十斤甚至几斤鹰爪虾） 。秋冬季较多 。产地包括威海，烟台，青岛（较少） 。鹰爪虾色泽金黄，形状像一把钩子，故得名“金钩海米” 。其味道鲜美且营养价值极高 。鹰爪虾个头比较大，未晒乾时可达到5cm以上 。目前还没有出现养殖产业 。
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由于它产量少，而市场需求量大，所以许多商家把其它海米也称为金钩海米，最常见的是一种被称为“老婆虾，红虾，妈虾”的品种 。这个品种每年4-12月都有（6-8月是休渔期） 。产量比较高 。相对口感较为一般，但是价格比较便宜 。市场价格：刚捕捞出海的，以沿海集市价格来说，一斤通常要28-30元（个头较大的） 。注意：有一种是养殖的对虾，价格常年不贵，个头不小，而价格才25一斤，相信各地都有卖 。营养价值鲜鹰爪虾经传统工艺加工製成,营养丰富,蛋白质含量高,含有多种对人体有益的微量元素,色泽呈金黄色,形状像一把钩子,故得名“金钩海米’ 。海米营养丰富，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A 。氨茶硷等成分 。海米中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死 。海米富含磷、钙，对儿童、孕妇尤有补益功效 。金钩海米富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶製品和鸡蛋等.海米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量高的还有就是奶製品和各种豆类等 。所以海米也是不错的食品 。分类按海米的品种进行分类有：鹰爪虾（四季都有，但产量很低），花虾（秋季），籽虾（春秋两季），老婆虾（最常见，4-12月都有），甲（夹）虾（每年1-3月） 。生产製作简单的加工过程是：洗虾，煮虾（加盐），晒乾，去皮，雷射挑捡 。洗虾：清洗虾的外壳，挑捡出虾中的杂质，如鱼，螃蟹等 。这个过程还有一个很重要的作用：去除粘在泳足上的虾籽（市场卖的虾籽，多是以这种方式得到的，也可以用来製作虾籽酱） 。煮虾：清洗之后就準备下锅了，煮熟之后，放到晒虾专用地板自然晒乾 。煮的过程需要加盐（代替防腐剂） 。晒乾：这个过程很辛苦，目前只能靠人工，夏天早上晒，下午一点左右就得收 。这是一天最热的时候 。去皮：先把虾收起来，然后放到机器里翻转 。皮会慢慢脱落 。挑捡：在加工技术较先进的地方（比如威海荣成），用的都是雷射挑捡杂质 。比人工更卫生更快，成本也低 。烘乾海米一个很高大上的命题，许多商家喜欢这样忽悠消费者 。而事实上烘乾是伪命题 。烘乾过程与加工过程，只有一点区别，就是用电加热代替太阳晒乾 。烘乾可以带来什幺？夏天可能打雷下雨，一连好多天阴天 。冬天可能几天下雪 。那幺如何晒乾呢？传统方式是把虾放入冷库 。成本每斤2毛（晒乾之后就是2块） 。但哪怕只有一天，虾的新鲜度也会大打折扣 。此时，烘乾的价值就体现出来了 。烘乾的缺点呢？烘乾海米普遍存在着有氨水味，常温四五天就会发粘（籽虾除外） 。机器和电力成本为每斤3元左右（成品） 。私房菜