潍坊和乐 _生活百科

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潍坊和乐【潍坊和乐】潍坊和乐，潍坊传统名吃，据说起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变而来。“河漏”是用荞麦麵在密凿细孔的河漏床上压出的麵条，本是农家日常食品，潍坊人对此作了改进。
基本介绍中文名：潍坊和乐
性质：食物
时间：1997年
省份：山东省
和乐由来和乐是潍坊三大名吃之一。潍坊是一个已有四百年历史的老城，历史上被称作潍县，拥有深厚的文化积澱，历史上就以手工业发达着称，做买卖更是当地的传统，扬州八怪之一的郑板桥在此做过县令，就把潍县比作小苏州。关于和乐还有一个传说。传说老潍县城内有一经商人家，依靠主人的精旺及全家人的齐心协力，十几年后，在当地已小有名气。可是，几个儿子结婚后，儿子在媳妇们怂恿下，妯娌之间、兄弟之间常常为争夺财物闹得不可开交，甚至相互打架。无奈之下，主人打算将家产分给儿子们各自经营，在全家共吃最后一顿团圆饭时，他拿出精心準备的麵食给大家吃。大家不知何物。主人告诉他们：这是和乐，希望你们兄弟、妯娌之间，互帮互助，合家欢乐，儿子儿媳们感到非常惭愧，此后，和好如初。经过历代人的努力终于发展成为现在的鸡鸭和乐。另据传，明太祖朱元璋，终日嗜面，大脚皇后挖空心思找名厨用小麦代替荞麦麵，并配以鸡鸭肉、旱肉和小调料的滷子盖浇，名为：“和乐面” 。朱元璋食后大悦，而后成为宫廷必不可少的御膳。后流传山西、山东、河北等地，各地做法不一，尤其潍县做法独特，色、香、味俱全，城里富裕人家每逢小孩生日、老人寿辰以此作为传说的长寿麵，意为圆满长久，和和乐乐。製作方法和乐其实就是一种麵条，一般的麵条是用刀切出来的，那麵条是有稜有角的，而和乐是用一种专用工具硬是将面生生的从工具的眼里挤出来的，那出来的麵条是圆柱型的，而且和乐面的配料也与普通麵条不同。把麵粉和澱粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内，熟后捞出，再配入原汤、鸡鸭肉、旱肉、甜蒜、鹹香椿、鹹韭菜、辣椒油等即可。特点是：和乐条柔韧有劲，肉香、汤醇，别有风味。老潍县(潍坊的古称)这地方，是个文化底蕴挺足的地茬儿。齐鲁故地，鲁中古城，也有几处邑人颇引为自豪的城门脸儿、水景园林、石板街、万年桥什幺的。不过城市这些年变化颇大，旧城改造、新胜备出。这些老街景儿也越来越少甚至于以稀为贵，报成某文物保护单位夹在林立楼宇之间伴着日出日落、芳草萋萋了。和乐面则用精製小麦麵粉掺上澱粉，小麦里有特殊蛋白又名谷朊，谷朊里又含两种蛋白物质，麦胶蛋白保证延展性，掺的澱粉让面爽滑，这也是和乐异于那些荞麦麵高粱麵製品的所在。这样用木头床子压出来的和乐条子细腻、溜滑、清爽、筋道，口感咬头儿很好。

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旧时潍坊“轧和乐”的景象。注重方面配料也有讲究，鸡丝，祛邪、助温生热；鸭丝，补虚，调和肺腑；芫荽梗，消炎，通气清热，气香，爽口，解肉毒；甜蒜，解腹中不安，消积食，还有肉糕子、鸡蛋皮什幺的，诸料相辅相成，舀上汤，雪白、翠绿、棕红、金黄，堆在一起，煞是好看；酸、甜、鹹、鲜，五味俱全；色、香、味、形，样样不缺，和和乐乐，团团圆圆，不叫它“和乐”又能有什幺更贴切的话儿？无怪乎它不声不响就端块“中华名小吃”的牌子回来，还是潍县人那句老话：包子有肉不在褶上。说来说去，这和乐其实就是一种小吃。製作工艺古法犹存。即一木製的床子把麵团轧出一条条地在锅里煮出来，汤另制，再加小料、浇头。看着看着有的人就有些似曾相识的感觉了。其实这吃食在北方许多地方都有，此“和乐”就是彼“饸饹”，而且有些地方还叫“河漏” 。或者有人就说了：打住，既然到外有，你还废话什幺。其实则不然，里面许多精到处又企是寻常能比？“和乐”二字透着安然、满足和一种嚮往，和和乐乐，幸福美满。四全颜色，五样滋味，金玉满堂。1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”、“山东名小吃” 。