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杭州酱鸭杭州酱鸭是杭州市着名的风味美食，属浙江菜系 。选用当年饲养成熟的鸭子为原料，经先腌后酱精心製作而成，其肉色枣红，酱香油润，富有回味 。
【杭州酱鸭】鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，各式的酱鸭成品对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。
基本介绍中文名：杭州酱鸭
英文名：Hangzhou duck
主要食材：鸭肉，小葱、姜、白砂糖、黄酒、酱油、盐
分类：浙江菜系
口味：酱香油润，富有回味
菜品特色鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，鹹中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜 。製作工序源材料鸭2500克黄酒15克小葱5克酱油200克姜5克盐30克白砂糖10克杭州酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心製作而成，杭嘉湖与宁绍平原,水网交错，河湖密布，泥螺、鱼、虾等资源丰富，有着饲养鸭群的优越自然条件 。具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭，遍及浙江全省 。
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杭州酱鸭製作过程1.将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔 。挂在通风处晾乾 。2.将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实 。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的滷水 。3.复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹运算元，用大石头压实 。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸 。4.然后再将鸭用酱油滷水淋至暗红色时捞出沥乾，在日光下晒二三天 。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内滷水，冷却后切块装盘即成 。酱鸭特点1. 鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌製时间缩短为12 小时即可；
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杭州酱鸭2. 如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌製中间将鸭子上下互换位置；3. 火硝的用量要按标準投放，否则将影响菜品颜色及食用；
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杭州酱鸭4. 製作酱鸭对天气的温度要求十分高，一般均在冬季摄氏5℃以下来製作，气温一高容易变质；5. 製作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味 。营养价值鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化 。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老 。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，各式的酱鸭成品对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。【性质】寒【五味】鹹【热量】268.00大卡(1120千焦)/100克【功效】养阴补虚【酱鸭是什幺】 选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心製作而成，其肉色枣红，芳香油润，富有回味，是一道佐酒佳肴 。鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，鹹中带鲜，富有回去味，是传统的风味名菜 。【适宜疾病】心脏病湿热蕴脾虚寒咳嗽肝咳肺咳【适宜症状】小儿咳嗽小儿上火肺阴虚胃阴虚肝阴虚