酥油茶 _生活百科

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酥油茶【酥油茶】酥油茶是中国西藏的特色饮料。多作为主食与糌粑一起食用，有御寒提神醒脑、生津止渴的作用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特製的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反覆捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。与藏族毗邻的一些民族，亦有饮用酥油茶的习俗。
基本介绍中文名：酥油茶
外文名：buttered tea
主要原料：酥油，砖茶，盐
是否含防腐剂：否
主要营养成分：蛋白质，鞣酸
主要食用功效：御寒，生津止渴，补充能量
适宜人群：老少皆宜
副作用：无
起源藏族嗜好酥油茶，有一则民间爱情故事，叙说了酥油茶的来历。传说，藏区有两个部落，曾因发生械斗，结下冤仇。辖部落土司的女儿美梅措、在劳动中与怒部落土司的儿子文顿巴相爱，但由于两个部落历史上结下的冤仇，辖部落的土司派人杀害了文顿巴，当为文顿巴举行火葬仪式时，美梅措跳进火海殉情。双方死后，美梅措到内地变成茶树上的茶叶，文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐，每当藏族人打酥油茶时，茶和盐再次相遇，这则由茶俗引发出的故事，具有极强的艺术感染力。物料原料酥油、茶叶或砖茶、食盐调料牧民们传统的提炼酥油方法是：先将从牛、羊身上挤出来的奶汁加热，倒入特製的大木桶中（这种桶当地叫“雪董” ，是专用来提炼酥油的，高约4尺、直径在1尺左右) ，然后用专用的酥油用具用力上下抽打奶汁，来回数百次，搅得奶汁油水分。製作方法一砖茶呈固体状,需要用刀切削，如砍柴刀等，得用力切削。
锅中加300毫升水煮沸,加3到5克碎砖茶，煮到茶水变黑熄火。
茶水变色后，可加入0.5克盐。寒冷的日子里还可以多加一些盐。
再加入2克酥油(约汤匙的三分之二) 。
水经茶水过滤网注入茶壶备用。通常使用小茶杯饮用。
方法二先将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径1尺左右) ，用力上下抽打。
来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。
製作酥油茶时，先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁。再把茶水倒入酥油茶桶。
接着放入酥油和食盐，用力将茶桶上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。
酥油茶有各种製法，一般是先煮后熬，即先在茶壶或锅中加入冷水，放入适量砖茶或沱茶后加盖烧开，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦为最佳。在这种熬成的浓茶里放进少许盐巴，就製成了鹹茶。如在成茶碗里再加一片酥油，使之溶化在茶里。就成了最简易的酥油茶。但更为正统的做法是：把煮好的浓茶滤去茶叶，倒入专门打酥油茶用的酥油茶桶（这是藏区民众家里常见的也是必备的一种生活工具，由筒桶和搅拌器两部分组成。筒桶用木板围成，上下口径相同，外面箍以铜皮，上下两端用铜做花边，显得精美大方。搅拌器是在比简口较小的圆木板上安一根比桶稍高的木柄构成，圆木板上有4个直径约4厘米的小孔，搅拌时，液体和气体可以上下流动。21世纪以来，在城市和其他一些有条件的藏族民众家里，则更多地是使用电动搅拌器，既方便快捷，又乾净卫生），再加入酥油。功效酥油茶是藏族民众每日必备的饮品。是西藏高原生活的必需。一来可以治高原反应，二来可以预防因天气乾燥而嘴唇爆裂，三来可以起到很好的御寒作用。寒冷的时候可以驱寒，吃肉的时候可以去腻，饥饿的时候可以充饥，睏乏的时候可以解乏，瞌睡的时候，还可以清醒头脑。茶叶中含有维生素，可以减轻高原缺少蔬菜带来的损害。酥油茶颜色与浓可可茶相似，喝一口茶，茶香很浓，奶香扑鼻，有一种特殊的回味。因为砖茶含鞣酸多，刺激肠胃蠕动加快消化，单喝极易饥饿，必须加酥油或牛奶酥油茶具有极高的热量，淳香可口，喝上一口，精神顿爽.有比较浓的奶味，不过确是补充体力的好东西。一千多年前，藏医学家宇妥·云丹贡布在他所着的《四部医典》中就论述了酥油对人体的营养作用， “新鲜酥油凉而能强筋，能生泽力又除赤巴热” ，即是说新鲜酥油润泽气血，精力充沛，使皮肤不粗裂，还能治疗粘液及发热性疾病。认为酥油可“益智增热力” ， “千般效用延年称上品” ， “可促进人的体力及延长寿命” ， “人们日常饮食靠油类，体内供热内脏可洁净。体质即补气力容颜添，五官坚固长寿到百年” 。藏医学认为，在高寒缺氧环境下多喝酥油茶能增强体质，还可使津液增多，滋润肠胃，和脾温中，润泽气色，精力充沛。酥油茶能产生很高的热量，喝后能御寒，是很适合高寒地区的一种饮料。