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胆硷 降低血清胆固醇随着年龄的增大，胆固醇在血管内沉积引起动脉硬化，最终诱发心血管疾病的出现 。胆硷和磷脂具有良好的乳化特性，能阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物，同时改善脂肪的吸收与利用，因此具有预防心血管疾病的作用 。注意事项摄取胆硷时要和其他的B族维生素同时摄取；
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胆硷容易烦躁、兴奋的人应增加胆硷的摄取量；服用卵磷脂的人必须摄取已经“螯合作用”过的钙营养补品，以便保持磷和钙的平衡，因为胆硷似乎可以增加体内的磷；饮食中适量摄取含胆硷的食物，可帮助增进记忆力；建议嗜酒者摄取更多的含胆硷的食物，以便提供肝脏充足的胆硷去消化营养 。富含胆硷的食物：蛋类、动物的脑、动物心脏与肝脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂 。