奶冻式甜点芒果慕斯 _生活百科

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芒果慕斯(奶冻式甜点)【奶冻式甜点芒果慕斯】慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。
基本介绍中文名：芒果慕斯
外文名：mousse
主要原料：奶油，芝士，芒果，鸡蛋
是否含防腐剂：否
适宜人群：一般人群皆可食用
副作用：无
储藏方法：冷藏或冷冻保存
相关背景因为慕斯里面不含麵粉，所以实际上它并不是蛋糕或麵包。而且慕斯的製作不需要烘烤，但需要置于冰柜里存放。在炎热的夏季，冷冻的慕斯要比其他烘培食品更受欢迎。慕斯可以直接吃或做蛋糕夹层，也就是我们常说的慕斯蛋糕，西方人更多喜欢吃慕斯，但对亚洲人来讲，仅吃慕斯过于甜腻，还是配上蛋糕一起入口更加清爽可口。慕斯蛋糕原料：奶油、芝士、芒果、鸡蛋原料蛋黄3个，细砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，朗姆酒10克，动物性鲜奶油（Fresh Cream）250克，戚风蛋糕少许。友情提示：本剂量可以做10多杯，适合派对。小家庭製作，建议所有材料分量减半。芒果泥可以买现成的，也可以自己製作。芒果肉打成果泥,加入适量糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火。製作1，鲜奶油打至6分发（放冰柜备用）2，吉利丁片泡冷开水（2小时以上。不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）3，蛋黄加细砂糖，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白。蛋黄和砂糖打至发白变浓稠4，牛奶加热到70度。5，沖入蛋黄糊。6，吉利丁沥乾水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化。隔水加热成吉利丁溶液7，把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。8，加芒果果泥。搅拌均匀。（为了儘快放凉，进行下一步操作，可以在搅拌均匀后隔冰水降温。）9，待凉加入酒。（否则酒精会挥发）10，与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬。（注意：芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉）芒果慕斯的慕斯体部分11，入慕斯杯。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至慕斯杯8分满。放入一层蛋糕片

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冻好后如图说示：一层蛋糕片，一层慕斯，再一层蛋糕片，再一层慕斯。里面也可以掺入一些芒果粒，味道更好。冷冻8小时后取出，放室温解冻后食用。（冷藏也可以，但我个人喜欢冷冻后退冰后的更凉爽的口感）附：友情赠送一节慕斯课慕斯製作的主要问题和解答：1，慕斯的原料：

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製作慕斯的原料有许多种，大致为动物性鲜奶油、果泥、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黄等等。慕斯可以分为软体（杯装）和硬体（蛋糕状）。通常製作软体慕斯比硬体慕斯可以略为少放一点吉利丁。使用吉利丁片使用时，请注意以下步骤：（1）浸泡时水分约用量的5倍，要淹过材料。（2）泡软后挤乾水分，再隔水融化成吉利丁溶液，否则浓度降低。隔水加热使吉利丁融化是为了使吉利丁溶解时温度不太高，否则吉利丁凝结功效会降低。（所谓隔水加热就是做一锅热水，把盛放吉利丁的锅置于盛热水的锅上。）提示：吉利丁片每片大约重3g=1/2小匙吉利丁粉。吉利丁片和吉利丁粉可以替换使用。但吉利丁粉腥味重，比较常用于西餐烹饪。做甜点还是多用吉利丁片。吉利丁片是慕斯的主要构成部分，品质是关键。如果选用质量不好的吉利丁片腥味很重，做出来的甜点也不会好吃。儘管进口的高级吉利丁片价格很贵，但一分钱一分货，做出来后你会感觉到口味原来那幺不一样。西点製作中，原材料的选择是非常重要。我的观点一向都是要做就做个好吃的，否则不如不做。

奶冻式甜点 芒果慕斯

奶冻式甜点芒果慕斯